ISO 5527 Cereals Vocabulary

ISO 5527 adalah Standar Internasional mengenai kosakata atau vocabulary untuk Cereals atau Sereal

Standar versi terbaru ISO 5527 yang masih berlaku adalah terbitan tahun 2015 dengan judul berikut :

• ISO 5527:2015 Cereals — Vocabulary

Peninjauan dan konfirmasi dari standar ini terakhir dilakukan pada tahun 2021, oleh karena itu versi ISO 5527 ini masih dinyatakan tetap berlaku hingga saat ini.

Standar ISO 5527:2015

ISO 5527:2015 mendefinisikan istilah yang berkaitan dengan sereal.

Penerbitan Standar ISO 5527:2015

Standar ini diterbitkan dan dipublikasikan pada Februari 2015, berupa dokumen edisi 3 dengan jumlah halaman sebanyak 28 lembar.

ISO 5527 disusun oleh :

• Technical Committee ISO/TC 34/SC 4 Cereals and pulses, atau : Komite Teknis ISO/TC 34/SC 4 Sereal dan kacang-kacangan.

ICS :

• 67.060 Cereals, pulses and derived products, atau : 67.060 Sereal, kacang-kacangan dan produk turunan
• 01.040.67 Food technology (Vocabularies) , atau : 01.040.67 Teknologi Pangan (Kosakata)

 Dengan terbitnya standar ini, maka standar sebelumnya dinyatakan tidak berlaku dan ditarik yakni ISO 5527:1995.

Sebagaimana standar ISO lainnya, ISO 5527:2015 ini juga ditinjau setiap 5 tahun dan peninjauan sudah mencapai tahap 90,93 (dikonfirmasi).

Isi Standar ISO 5527:2015

Berikut adalah kutipan isi Standar ISO 5527:2015 yang diambil dari Online Browsing Platform (OBP) dari situs resmi iso.org.

Yang ditambah dengan berbagai keterangan dan informasi untuk mempermudah pemahaman pembaca.

Hanya bagian standar yang informatif yang tersedia untuk umum, OBP hanya menampilkan hingga klausa 2 saja.

Oleh karena itu, untuk melihat konten lengkap dari standar ini, maka pembaca harus membeli standar ISO 5527 ini secara resmi.

Daftar Isi Standar ISO 5527:2015

• Foreword
• Introduction
• 1 Scope
• 2 Terms and definitions
• 2.1 General terms
• 2.2 Terms relating to physiology
• 2.3 Terms relating to morphology
• 2.4 Terms relating to technology of cereals
• 2.5 Terms relating to cereal products
• 2.6 Terms relating to test and sampling methods
• Bibliography

Kata pengantar ISO 5527

Sebagaimana tercantum dalam “Klausa 0 Foreword”, bahwa :

ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh dunia.

Pekerjaan mempersiapkan Standar Internasional biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO.

Setiap badan anggota yang tertarik pada suatu topik di mana komite teknis telah dibentuk berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.

Organisasi internasional, pemerintah dan non-pemerintah, bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan itu.

ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.

Prosedur yang digunakan untuk mengembangkan dokumen ini dan yang dimaksudkan untuk pemeliharaan lebih lanjut dijelaskan dalam Arahan ISO/IEC, Bagian 1.

Secara khusus, kriteria persetujuan yang berbeda yang diperlukan untuk berbagai jenis dokumen ISO harus diperhatikan.

Dokumen ini disusun sesuai dengan aturan editorial Arahan ISO/IEC, Bagian 2, www.iso.org/directives.

Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten.

ISO tidak bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut.

Rincian hak paten apa pun yang diidentifikasi selama pengembangan dokumen akan ada di Pendahuluan dan/atau pada daftar pernyataan paten ISO yang diterima, www.iso.org/patents.

Setiap nama dagang yang digunakan dalam dokumen ini adalah informasi yang diberikan untuk kenyamanan pengguna dan bukan merupakan suatu dukungan.

Komite yang bertanggung jawab untuk dokumen ini adalah :

• ISO/TC 34, Food Products, Subcommittee SC 4, Cereals and pulses,
• Atau : ISO/TC 34, Produk Makanan, Subkomite SC 4, Sereal dan kacang-kacangan.

Edisi ketiga ini membatalkan dan menggantikan edisi kedua (ISO 5527:1995), yang telah direvisi secara teknis.

Mengenal ISO dan IEC

ISO (International Organization for Standardization) adalah suatu organisasi atau lembaga nirlaba internasional.

Tujuan dari ISO adalah untuk membuat dan memperkenalkan standar dan standardisasi internasional untuk berbagai tujuan.

Sebagaimana dengan ISO, IEC juga merupakan organisasi standardisasi internasional yang menyusun dan menerbitkan standar-standar internasional.

Namun ruang lingkupnya adalah untuk seluruh bidang elektrik, elektronik dan teknologi yang terkait atau bidang teknologi elektro (electrotechnology).

Lebih jelas mengenai ISO dan IEC dapat dibaca pada artikel lain dari standarku.com berikut :

• Mengenal organisasi ISO, standardisasi internasional
• Standar IEC

Pengantar Standar ISO 5527

Sebagaimana tercantum dalam “Klausa 0 Introduction”, bahwa :

Dalam ISO 5527 edisi kali ini, istilah dan definisi telah disimpan dalam Online Browsing Platform (OBP) (http://www.iso.org/obp ), di mana ini dapat diakses secara gratis oleh anggota masyarakat ( tetapi tidak diunduh) dalam bahasa berikut: Inggris, Prancis, Jerman, dan Spanyol.

Versi PDF ISO 5527 juga berisi istilah dan definisi dalam bahasa Mandarin.

ISO 5527:2015 Klausa 1-2

1 Scope : Lingkup ISO 5527

Standar Internasional ini mendefinisikan istilah-istilah yang berkaitan dengan sereal.

Catatan 1 :

• Selain istilah yang digunakan dalam bahasa Inggris dan Prancis, dua dari tiga bahasa resmi ISO, dokumen ini memberikan istilah yang setara dalam bahasa Spanyol, Jerman dan Cina; ini diterbitkan di bawah tanggung jawab badan-badan anggota untuk Argentina (IRAM), Jerman (DIN) dan China (SAC) dan diberikan hanya untuk informasi.
• Hanya istilah dan definisi yang diberikan dalam bahasa resmi yang dapat dianggap sebagai istilah dan definisi ISO.

Istilah-istilah tersebut diberikan dengan beberapa subheading berikut:

• 2.1 General terms
• 2.2 Terms relating to physiology
• 2.3 Terms relating to morphology
• 2.4 Terms relating to technology of cereals
• 2.5 Terms relating to cereal products
• 2.6 Terms relating to test and sampling methods

Catatan 2 :

• Lihat ISO 5526[6] untuk daftar spesies serealia utama dengan nama botani dan nama umum.

2   Terms and definitions : Istilah dan definisi

2.1   General terms : Istilah umum

Klausa 2.1.1 – 2.1.12

2.1.1 blight : hawar

penyakit jamur dari sereal

2.1.2 bread-making cereals : sereal pembuat roti

sereal yang cocok untuk membuat roti dan produk lainnya

• Contoh: Gandum, gandum hitam, triticale.

2.1.3 bulk store : toko massal

toko besar tempat biji-bijian disimpan tanpa kemasan dalam jumlah besar

2.1.4 bunted grain : gandum bunted

biji-bijian diisi dengan debu berbau busuk yang terdiri dari spora roti

2.1.5 cereals : sereal

biji-bijian tanaman, biasanya dibudidayakan, milik keluarga Poaceae

• Catatan 1 : Daftar tanaman ini diberikan dalam ISO 5526.[6]

2.1.6 consignment : konsinyasi

kuantitas fisik biji-bijian yang ditawarkan, dikirim atau diterima pada satu waktu, dan dicakup oleh kontrak atau dokumen pengiriman tertentu

• Catatan 1 : Konsinyasi dapat terdiri dari satu lot atau lebih.

2.1.7 cultivar : kultivar

variety : varietas

anggota spesies tumbuhan yang unik dan seragam (kecuali spesies hibrida) yang mempertahankan karakteristiknya dari generasi ke generasi melalui cara reproduksi alaminya

2.1.8 damaged grain : biji-bijian yang rusak

seluruh kernel yang jelas berubah warna atau rusak oleh air, serangga, panas atau penyebab lainnya

2.1.9 ear cockle : kerang telinga

empedu biji nematoda berwarna coklat kehitaman dan mengandung sejumlah besar cacing nematoda kering dari spesies Anguina tritici, yang menjadi aktif bila direndam dalam air

• Catatan 1 : Istilah ini tidak berlaku untuk kumpulan biji-bijian yang mengandung biji jagung atau kerang ungu (Lychnis githago Scop. atau Agrostemma githago L.).

2.1.10 ergot : ergot

sclerotium dari jamur Claviceps purpurea yang dapat menginfeksi gandum tetapi kebanyakan gandum hitam

• Catatan 1 : Sclerotia berkembang di telinga, bukan di biji. Sclerotia mengandung lebih dari 40 alkaloid ergot beracun.

2.1.11 extraneous matter : benda asing

fraksi yang terdiri dari bahan asing anorganik dan bahan asing organik

2.1.12 foreign grain : biji-bijian asing

benih, selain serealia, yang ada dalam sampel atau dalam lot yang dipertimbangkan;

Klausa 2.1.13 – 2.1.20

2.1.13 fracture : patah

permukaan yang disajikan oleh endosperm dari butir pecah, yang dapat berupa tepung, semi-vitreous atau vitreous dalam penampilan

2.1.14 fusarium-contaminated grain : biji-bijian yang terkontaminasi fusarium

butir yang pericarpnya terkontaminasi oleh miselia Fusarium spp

• Catatan 1 : Butir tersebut memiliki penampilan yang sedikit melepuh, keriput dan menunjukkan bintik-bintik menyebar, dengan kontur yang tidak berbatas tegas, berwarna merah muda dan/atau putih.

2.1.15 grains attacked by pests : biji-bijian diserang hama

biji-bijian yang menunjukkan kerusakan karena serangan hewan pengerat, serangga, tungau atau hama lainnya

2.1.16 harmful seed : benih berbahaya

toxic seed : benih beracun

benih yang, jika ada dalam jumlah di atas batas tertentu, dapat menimbulkan efek toksik, merugikan, merusak atau membahayakan kesehatan, sifat organoleptik, atau kinerja teknologi.

2.1.17 heat damaged grain : biji-bijian yang rusak karena panas

dihasilkan dari pengaruh panas, biji-bijian dengan warna kastanye menjadi hitam, dan bagian endospermanya berwarna abu-abu kekuningan atau hitam kecoklatan

2.1.18 hidden infestation : infestasi tersembunyi

serangga yang ada di dalam biji-bijian individu karena mereka berada pada tahap remaja dan telah berkembang dari telur yang diletakkan di dalam biji-bijian atau mereka telah memasuki bagian dalam biji-bijian individu melalui retakan atau kerusakan lainnya, biasanya untuk mencari makan

• Catatan 1 : Infestasi tersembunyi biasanya tidak terlihat pada pemeriksaan pertama sampel.

2.1.19 impurities : kotoran

biji-bijian yang rusak dan semua bahan organik dan anorganik selain biji-bijian sereal

• Catatan 1 : Pengotor terdiri dari empat kategori utama sebagai berikut: butir rusak; sereal lainnya; hal-hal asing; benih berbahaya dan/atau beracun, bunted grain dan ergot.

2.1.20 impurity of animal origin : pengotor yang berasal dari hewan

bahan asal hewan (telur, larva, nimfa atau serangga dewasa dan fragmennya, bulu hewan pengerat dan fragmennya, tungau dan fragmennya) dipisahkan dari produk dalam kondisi tertentu

Klausa 2.1.21 – 2.1.33

2.1.21 infestation : kutu

pest species : spesies hama

spesies serangga dan tungau hidup yang, selama beberapa tahap siklus hidupnya, mampu menyebabkan kerusakan pada biji-bijian

2.1.22 initial observed infestation : infestasi awal yang diamati

serangga yang hidup bebas yang langsung terlihat oleh mata ketika sampel pertama kali diperiksa

2.1.23 mealy fracture : patah tulang

permukaan patahan endosperm yang teksturnya benar-benar longgar dan tampak seperti tepung

2.1.24 moth : ngengat

spesies ordo Lepidoptera (Heterocera), yang warnanya kurang cerah daripada kupu-kupu dan terbang terutama di malam hari

• Catatan 1 : Kupu-kupu (Rhophalocera) dan ngengat (Heterocera) termasuk dalam ordo Lepidoptera yang sama, tetapi kupu-kupu tidak ditemukan di tempat penyimpanan biji-bijian.

2.1.25 mouldy grains : biji-bijian berjamur

butiran dengan jamur yang terlihat dengan mata telanjang pada 50% permukaan dan/atau di dalam kernel

2.1.26 packed unit : unit yang dikemas

jumlah biji-bijian atau produk giling yang dikemas dalam tas atau paket ritel

2.1.27 pericarp damage : kerusakan perikarp

Jenis kerusakan utama yang menyebabkan kernel menjadi tidak utuh, terdiri dari retak, terpotong, lecet, dan serpihan atau potongan endosperm yang hilang

2.1.28 bran : dedak

fraksi penggilingan yang diperoleh dari penghilangan lapisan luar sereal

2.1.29 seed grain : biji-bijian biji-bijian

biji-bijian dimaksudkan untuk disemai

2.1.30 semi-vitreous fracture : Fraktur semivitreus

permukaan fraktur endosperma yang sebagian tampak seperti tepung dan sebagian seperti kaca

2.1.31 shrivelled grain : biji-bijian keriput

shrunken grains : biji-bijian menyusut

biji-bijian yang kurang terisi, ringan dan tipis, yang pembentukan cadangannya telah dihentikan karena faktor fisiologis atau patologis

2.1.32 small grains : biji-bijian kecil

butiran suara berukuran kecil yang melewati saringan dengan ukuran aperture tertentu

2.1.33 spring cereals : sereal musim semi

varietas (kultivar) sereal yang ditanam di musim semi dan berbunga di musim semi yang sama

Klausa 2.1.34 – 2.1.41

2.1.34 sprouted grain : biji-bijian bertunas

butiran di mana radikula atau bulu kecil terlihat jelas dengan mata telanjang

• Catatan 1 : Biji-bijian sereal yang bertunas (gandum lunak, gandum durum, rye dan triticale) tidak selalu diperhitungkan seperti itu, tetapi menurut aktivitas -amilase yang dihasilkan dari kehadirannya dan yang dinyatakan sebagai bilangan jatuh .

2.1.35 stress crack : retak stres

celah kecil di dalam kernel mulai dari dekat pusat dan memanjang ke luar melalui endosperma vitreus tetapi tidak meluas ke luar sampai ke perikarp

2.1.36 total damaged kernels : kernel yang rusak total

biji dan potongan biji-bijian biji-bijian yang digiling rusak parah, rusak karena cuaca, rusak oleh jamur, serangga bosan, rusak beku, rusak kuman, rusak tunas, atau rusak secara materi

2.1.37 vitreous fracture : fraktur vitreus

permukaan fraktur endosperm yang benar-benar kompak dan tembus pandang

2.1.38 vitreous grain : butir kaca

butiran suara utuh memiliki penampilan tembus alami

• Catatan 1 : Ini tidak dianggap sebagai pengotor.

2.1.39 waxy cereals : sereal lilin

<gandum, barley, jagung, beras, sorgum> sereal dengan pati hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin

2.1.40 weevily grain : biji-bijian kecil

gabah diserang kumbang gabah (Sytophilus granarius)

• Catatan 1 : Kumbang bertelur di biji-bijian yang disimpan, larva makan di dalam biji-bijian.

2.1.41 winter cereals : sereal musim dingin

varietas (kultivar) sereal yang ditanam di musim gugur dan yang berbunga di musim semi berikutnya

• Catatan 1 : Pembungaan hanya terjadi jika tanaman mengalami kondisi vernalisasi alami dan buatan tertentu yang biasanya melibatkan perlakuan dingin, yang terjadi secara alami jika ditanam sebelum musim dingin.

Klausa 2.1.42 – 2.1.44.6

2.1.42 barley : jelai

buah dari tanaman sereal Hordeum vulgare milik keluarga Poaceae

2.1.42.1 feed barley : memberi makan jelai

jelai yang biji-bijiannya digunakan untuk memberi makan hewan

2.1.42.2 highland barley : jelai daratan tinggi

hulless barley : jelai tanpa kulit

naked barley : jelai telanjang

caryopsis mutan dari jelai yang dibudidayakan milik keluarga Poaceae yang mudah dipisahkan dari glume

2.1.42.3 malting barley : malt barley

jelai yang memiliki karakteristik tertentu (fisik, kimia, perkecambahan dan lain-lain) yang memungkinkan untuk diubah menjadi malt

2.1.43 malting barley : millet buntut rubah

millet dalam kulit

caryopsis tanaman sereal yang dibudidayakan milik keluarga Poaceae

• Catatan 1 : Kulit kariopsis bisa berwarna merah, oranye, kuning, putih, ungu atau hitam; buahnya lonjong, berwarna kuning, dan mungkin tidak ketan atau ketan.

2.1.44 corn : jagung

maize : jagung

tanaman sereal buah, biasanya dibudidayakan, milik keluarga Poaceae, sering berbentuk gigi, segitiga dan hampir bulat, biasanya berwarna kuning atau putih

2.1.44.1 baby corn : jagung muda

bentuk jagung untuk konsumsi manusia yang telinga mudanya dipanen saat sutra menjadi terlihat

2.1.44.2 dent corn : jagung penyok

bentuk jagung yang biji matangnya berbentuk gigi kuda dengan lekukan di bagian ubun-ubunnya

2.1.44.3 field corn : jagung ladang

jagung yang biji-bijian matangnya — jagung komoditas umum, sebagian besar jenis batu dan penyok — terutama digunakan untuk pakan ternak baik secara langsung atau sebagai bagian dari pakan pra-proses

2.1.44.4 flint corn : jagung batu

bentuk jagung yang biji matangnya halus, bervitreus, kenampakan dan bentuk agak bulat

2.1.44.5 flour corn : tepung jagung

jenis jagung yang kernelnya sebagian besar terdiri dari pati lunak, bukan pati kaca

2.1.44.6 genetically modified corn (GMO) : jagung rekayasa genetika

transgenik

jagung yang diperoleh dengan menggunakan teknologi DNA rekombinan, mampu mentransfer gen spesifik dari satu organisme (misalnya hewan, tumbuhan, mikroorganisme) ke organisme lain, untuk memberikan satu atau beberapa karakteristik baru

Klausa 2.1.44.7 – 2.1.45.6

2.1.44.7 maize hardness : kekerasan jagung

jumlah endosperm vitreous di kernel relatif terhadap jumlah endosperm tepung yang ada di kernel jagung

2.1.44.8 pop corn : jagung meletus

bentuk jagung yang biji matangnya memiliki kemampuan untuk meletus selama pemasakan cepat karena peningkatan tekanan internal selama pemanasan cepat

2.1.44.9 sweet corn : jagung manis

bentuk jagung yang bijinya memiliki banyak gula dan sedikit pati sehingga keriput dan tembus cahaya saat dikeringkan

2.1.44.10 waxy corn : jagung berlilin

glutinous corn : jagung ketan

jenis jagung yang mengandung fraksi massa amilosa kurang dari 5% pada bahan kering, selebihnya adalah amilopektin

2.1.45 rice : Nasi

buah Oryza sativa atau Oryza glaberrima, dari famili Poaceae

2.1.45.1 abdominal white rice : nasi putih perut

white belly : perut putih

kepala nasi dengan bagian buram di permukaan perut atau sisi yang sama dari embrio

2.1.45.2 aromatic rice : nasi aromatik

fragrant rice : nasi harum

scented rice : nasi wangi

Varietas beras yang memiliki aroma aromatik alami yang berbeda dengan varietas beras lainnya yang terutama muncul setelah dimasak

2.1.45.3 brown rice : beras merah

cargo rice : beras kargo

hulled rice : beras kupas

husked rice : beras sekam

loonzain rice : nasi lonzain

padi yang hanya dibuang kulitnya

• Catatan 1 : Proses pengupasan dan penanganan dapat menyebabkan hilangnya dedak.
• Catatan 2 : Untuk tujuan kenyamanan dan klasifikasi, entri ini identik dengan entri 2.5.3.1.

2.1.45.4 chalky kernel : kernel berkapur

beras kepala (kecuali beras lilin) yang seluruh permukaannya memiliki tampilan buram dan tepung

2.1.45.5 chip : keping

bagian dari kernel yang melewati saringan uji yang memenuhi ISO 5223,[5] dan memiliki lubang bulat berdiameter 1,4 mm

2.1.45.6 damaged kernel : kernel yang rusak

beras kepala menunjukkan kerusakan yang nyata karena kelembaban, hama, penyakit atau penyebab lainnya.

Klausa 2.1.45.7 – 2.1.45.16

2.1.45.7 extra well-milled rice : nasi giling ekstra

beras sekam diperoleh dengan cara digiling sedemikian rupa sehingga semua sekam dan hampir semua embrio telah dikeluarkan

2.1.45.8 genetically modified rice : beras rekayasa genetika

beras yang diperoleh dengan menggunakan teknologi DNA rekombinan, mampu mentransfer gen tertentu dari satu organisme (misalnya hewan, tumbuhan, mikroorganisme) ke organisme lain, untuk memberikan satu atau beberapa karakteristik baru.

2.1.45.9 glutinous rice :  beras ketan

waxy rice : nasi lilin

jenis beras yang kernelnya memiliki penampilan putih dan buram

• Catatan 1 : Pati beras lilin hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin. Setelah dimasak, kernel cenderung saling menempel.

2.1.45.10 grain chalkiness : kekapuran biji-bijian

beras kepala yang bagian endospermanya tidak tembus cahaya (kecuali beras lilin)

2.1.45.11 head rice : nasi kepala

seluruh kernel atau bagian dari kernel dengan panjang lebih besar dari atau sama dengan tiga perempat dari panjang rata-rata kernel sampel uji

2.1.45.12 hull : lambung kapal

husk : sekam

amplop, glume berbunga dan glume, yang membungkus seluruh kernel

2.1.45.13 immature rice kernel : kernel beras yang belum matang

beras kepala yang masih mentah dan kurang berkembang

2.1.45.14 large broken kernel : kernel rusak besar

bagian dari kernel dengan panjang kurang dari tiga perempat tetapi lebih besar dari setengah panjang rata-rata kernel sampel uji

2.1.45.15 long-grain glutinous rice : beras ketan berbutir panjang

buah dari beras berbiji panjang dan ketan, yang umumnya berbentuk lonjong atau panjang dan tipis serta bijinya berwarna putih dan tidak tembus pandang

• Catatan 1 : Pati beras lilin hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin. Kernel memiliki kecenderungan untuk saling menempel setelah dimasak.

2.1.45.16 long-grain non-glutinous rice : beras non ketan berbutir panjang

buah dari non-glutinous paddy rice, umumnya berbentuk lonjong atau panjang dan tipis, serta memiliki daya lekat yang relatif rendah dan daya pemuaian yang tinggi.

Klausa 2.1.45.17 – 2.1.45.26

2.1.45.17 medium broken kernel : kernel rusak sedang

bagian dari kernel dengan panjang kurang dari atau sama dengan satu-setengah tetapi lebih besar dari seperempat panjang rata-rata kernel sampel uji

2.1.45.18 medium to short-grain non-glutinous rice : beras non-ketan berbutir sedang hingga pendek

buah dari grain non-glutinous paddy rice berbutir sedang sampai pendek, yang umumnya bijinya berbentuk lonjong atau bulat

2.1.45.19 milled rice : beras giling

white rice : nasi putih

beras sekam yang hampir semua dedak dan embrionya telah dibuang dengan cara digiling

2.1.45.20 non-glutinous rice : beras tidak ketan

non-waxy rice : nasi tanpa lilin

jenis beras yang memiliki endosperm bening yang patinya mengandung amilopektin dan amilosa

• Catatan 1 : Semakin banyak beras non-ketan yang mengandung amilosa, semakin lengket setelah dimasak.

2.1.45.21 paddy rice : nasi padi

rough rice : nasi kasar

buah dari padi yang dibudidayakan, termasuk kulit dan karyopsisnya, saat dipanen

2.1.45.22 parboiled rice : nasi setengah matang

beras giling atau giling yang diolah dari gabah atau beras giling yang telah direndam dalam air dan diberi perlakuan panas agar pati tergelatinisasi sempurna yang dilanjutkan dengan proses pengeringan

2.1.45.23 partly gelatinized kernel : kernel tergelatinisasi sebagian

nasi pratanak yang tidak sepenuhnya tergelatinisasi dan menunjukkan area putih dan buram endosperma

2.1.45.24 peck : mematuk

pecky kernel : kernel cerewet

beras kepala atau inti pecah dari beras pratanak yang lebih dari seperempat permukaannya berwarna coklat tua atau hitam karena proses pratanak atau beras yang berwarna coklat/hitam karena penyakit bakteri atau jamur

2.1.45.25 red kernel : kernel merah

nasi kepala memiliki dedak merah

2.1.45.26 red streaked rice : nasi bergaris merah

beras kepala atau beras kernel pecah dengan garis-garis merah lebih panjang dari atau sama dengan setengah dari panjang kernel

Klausa 2.1.45.27 – 2.1.46.2

2.1.45.27 short-grain glutinous rice : beras ketan berbutir pendek

buah padi berbutir pendek dan ketan, yang umumnya berbentuk lonjong, varietas padi yang bijinya berwarna putih dan tidak tembus pandang

• Catatan 1 : Pati beras lilin hampir seluruhnya terdiri dari amilopektin. Kernel memiliki kecenderungan untuk saling menempel setelah dimasak.

2.1.45.28 small broken kernel : kernel kecil yang rusak

bagian dari kernel dengan panjang kurang dari seperempat panjang rata-rata kernel sampel uji

2.45.29 well milled rice : beras yang digiling dengan baik

beras sekam dengan sebagian besar kulit dan embrio dihilangkan dengan penggilingan

2.1.45.30 white back rice : nasi punggung putih

beras sekam yang permukaan punggungnya terletak di sisi berlawanan dari embrio sebagian berkapur

2.1.45.31 white core rice : nasi inti putih

beras sekam sebagian berkapur di bagian tengah endosperma

2.1.45.32 whole kernels : seluruh kernel

biji-bijian tanpa bagian atau potongan biji-bijian yang pecah memiliki panjang lebih besar dari atau sama dengan sembilan per sepuluh panjang rata-rata biji sampel uji

• Catatan 1 : Panjang rata-rata: rata-rata aritmatika dari kernel sampel uji yang tidak matang atau cacat dan tanpa bagian yang rusak.

2.1.46 wheat : gandum

tanaman sereal jerami ditaburkan di musim dingin atau musim semi

• Catatan 1 : Tanaman dewasa ditandai dengan paku dan biji-bijian adalah caryopsis telanjang kurang lebih merah atau putih dan bulat telur.

2.1.46.1 alternative wheat : gandum alternatif

late autumn wheat, en GB : gandum akhir musim gugur,id GB

winter wheat, en GB : gandum musim dingin,id GB

gandum yang ditaburkan sama baiknya selama musim gugur atau musim dingin

2.1.46.2 blending wheat : pencampuran gandum

gandum dengan karakteristik khusus, dicampur dalam jumlah kecil dengan yang lain untuk menghasilkan tepung yang lebih sesuai untuk tujuan yang dimaksudkan

Klausa 2.1.46.3 – 2.1.46.12

2.1.46.3 bread wheat : roti gandum

bread-making wheat : gandum pembuat roti

gandum biasa yang memiliki sifat fisik, kimia, reologi dan lainnya yang sesuai untuk produk roti (seperti roti beragi)

2.1.46.4 wheat broken grains : butir gandum pecah

biji-bijian di mana bagian dari endosperm terkena, atau biji-bijian tanpa kuman

2.1.46.5 durum wheat shrivelled grains : gandum durum biji-bijian layu

keriput (menyusut), ringan, biji-bijian tipis, di mana akumulasi unsur-unsur nutrisi selesai karena pengaruh fisiologis dan patologis, dan yang melewati saringan khusus untuk setiap spesies biji-bijian

2.1.46.6 feed wheat : memberi makan gandum

gandum yang biji-bijiannya digunakan untuk memberi makan hewan

2.1.46.7 genetically modified wheat : gandum yang dimodifikasi secara genetik

gandum diperoleh dengan menggunakan teknologi DNA rekombinan, mampu mentransfer gen tertentu dari satu organisme (misalnya hewan, tumbuhan, mikroorganisme) ke yang lain, untuk memberikan satu atau beberapa karakteristik baru

2.1.46.8 hard wheat : gandum keras

gandum dengan kernel yang memiliki kriteria kekerasan tinggi

2.1.46.9 medium hard wheat : gandum keras sedang

gandum dengan kandungan glubiji-bijian berbintik-bintikten sedang, dan tekstur keras sedang

2.1.46.10 mottled grains : biji-nijian berbintik-bintik

sick grains : biji-bijian sakit

sick wheats : gandum sakit

butir yang menunjukkan, di tempat selain pada benih itu sendiri, warna antara coklat dan hitam kecoklatan, termasuk di lipatan

• Catatan 1 : Gandum sakit tidak dianggap sebagai pengotor kecuali gandum durum.

2.1.46.11 non-wholly-vitreous grain : biji-bijian non-vitreous

partly vitreous grain : sebagian butir vitreous

biji-bijian yang sebagian vitreous

• Catatan 1 : Ungkapan ini digunakan untuk menunjukkan cacat yang mempengaruhi gandum durum.

2.1.46.12 smutty grains : biji-bijian kotor

butir berwarna di bagian luar dengan adanya spora jamur api (Ustilago spp.)

• Catatan 1 : Biji-bijian yang kotor tidak boleh disamakan dengan biji-bijian yang hanya kotor dengan tanah atau debu. Perbedaan ini hanya dapat dibuat dengan mikroskop.
• Catatan 2 : Spora sering berkerumun di bulu sikat gandum.

Klausa 2.1.46.13 – 2.1.46.14

2.1.46.13 bunted grains : biji-bijian bunted

butir berwarna di bagian luar oleh adanya spora bunt coklat-hitam (Tilletia spp.)

• Catatan 1 : Baik Tilletia foetida dan Tilletia karies dapat menyebabkan bunt umum (bau), yang terkadang ditandai dengan bau amis.
• Catatan 2 : Spora sering berkerumun di bulu sikat gandum.

2.1.46.14 soft wheat : gandum lunak

gandum dengan kandungan gluten rendah, dan rasio endosperma yang lembut dan bertepung tidak kurang dari 70% fraksi massa; secara umum, sangat cocok untuk kue, biskuit, dan roti volume rendah

2.2 Istilah yang berkaitan dengan fisiologi

Klausa 2.2.1 – 2.2.8

2.2.1 dormancy : dormansi

keadaan alami dari pertumbuhan dan metabolisme tersuspensi dari benih yang layak yang tidak berkecambah ketika ditempatkan di bawah kondisi cahaya, suhu dan kelembaban yang normal atau optimal

2.2.2 enzyme : enzim

biokatalis dan zat protein yang dihasilkan oleh sel hidup yang mengkatalisis reaksi biokimia dalam organisme hidupkuman

2.2.3 germ : kuman

shoot : menembak

sprout : tumbuh

plantule yang dihasilkan ketika benih yang tidak aktif mengalami proses perkecambahan

• Catatan 1 : radikula dan plumula terlihat pada tahap ini.
• Catatan 2 : Lihat juga 2.3.1.17.

2.2.4 germination : pengecambahan

aktivitas fisiologis yang mendahului pertumbuhan tanaman

• Catatan 1 : Semua peristiwa yang terjadi ketika benih berpindah dari dormansi ke pertumbuhan aktif planlet baru.
• Catatan 2 : Hasil akhir yang terlihat dari aktivitas ini, penonjolan radikula dan plumula, disebut sebagai “kecambah”.
• Catatan 3 : Istilah “perkecambahan” dan “kecambah” bukanlah sinonim.

2.2.5 germinative capacity : kapasitas berkecambah

kemampuan biji-bijian untuk berkecambah, atau jumlah biji-bijian yang berpotensi berkecambah (misalnya setelah benih keluar dari dormansi), di bawah kondisi yang ditentukan secara eksperimental yang tidak termasuk batasan durasi perkecambahan

• Catatan 1 : Kapasitas perkecambahan dinyatakan sebagai persentase biji yang berkecambah.

2.2.6 germinative force : kekuatan perkecambahan

germinative energy : energi perkecambahan

kemampuan biji-bijian untuk berkecambah, atau jumlah biji-bijian yang berkecambah, di bawah kondisi yang ditentukan secara eksperimental pada waktu tertentu

• Catatan 1 : Gaya perkecambahan dinyatakan sebagai persentase butir yang berkecambah pada waktu tertentu.

2.2.7 grain brightness : kecerahan butir

Penampilan luar “berkilau” dari biji-bijian yang tidak berubah warna atau rusak oleh kondisi cuaca buruk, oleh hama atau kondisi penyimpanan yang tidak sesuai

2.2.8 maturity : kematangan

keadaan biji-bijian ketika secara fisiologis berkembang penuh dan stabil setelah periode pematangan

Klausa 2.2.8 – 2.2.10

2.2.9 physiological maturity : kematangan fisiologis

tahap ketika kernel sereal memiliki akumulasi massa kering maksimum, yaitu ketika lapisan hitam menjadi terlihat di dasar kernel

• Catatan 1 : Masalah ini tidak terlihat untuk semua biji jagung. Hal ini umumnya tidak ada untuk sereal jerami lainnya.

2.2.10 respiration : pernafasan

proses oksidatif yang terjadi di dalam sel hidup di mana energi kimia molekul organik dilepaskan dalam serangkaian langkah metabolisme yang melibatkan konsumsi oksigen dan pembebasan karbon dioksida dan air

2.3 Istilah yang berkaitan dengan morfologi

2.3.1 Istilah umum

Klausa 2.3.1.1 – 2.3.1.13

2.3.1.1 aleurone grains : biji bijian aleuron

protein bodies : badan protein

granul yang terdapat dalam sel-sel lapisan aleuron, terutama terdiri dari protein tipe globulin, dan mengandung fitin dan konstituen mineral.

2.3.1.2 aleurone layer : lapisan aleuron

proteinaceous layer : lapisan berprotein

lapisan terluar, sangat berdiferensiasi, berprotein dari endosperma

2.3.1.3 amylopectin : amilopektin

konstituen polisakarida pati, makromolekul yang memiliki unit glukosa terkait dalam struktur bercabang

2.3.1.4 amylose : amilosa

konstituen polisakarida pati, makromolekul yang memiliki unit glukosa terkait dalam struktur linier yang dominan

2.3.1.5 awn : tenda

ekstensi seperti bulu dari glume atau lemma dari sereal tertentu

2.3.1.6 beard : jenggot

brush : sikat

brush of grain : sikat gandum

seberkas rambut yang sangat pendek di ujung non-kuman dari caryopsis sereal tertentu

2.3.1.7 birefringence

maltose cross

birefringence

persilangan maltosa

karakteristik pati sereal yang diamati melalui mikroskop di bawah cahaya terpolarisasi

2.3.1.8 cotyledon : kotiledon

daun pertama embrio sebagai kecambah benih

2.3.1.9 crease : lipatan

depresi longitudinal dengan kedalaman dan lebar yang bervariasi atau alur ventral, terletak di sisi ventral (sisi yang berlawanan dengan embrio biji-bijian) dari biji-bijian sereal tertentu

• Catatan 1 : Ini tidak ada dalam banyak sereal, tetapi dalam gandum mungkin mencapai dua pertiga dari ketebalan biji-bijian.

2.3.1.10 cross cells : sel silang

cross-cell layer : lapisan sel silang

luar dari dua lapisan seluler yang bersama-sama membentuk endokarp, sisi yang lebih panjang tegak lurus terhadap sumbu utama butir

2.3.1.11 cuticle : kutikula

pelikel yang menutupi epidermis

2.3.1.12 embryo : embrio

organisme hidup, yang berkembang dari biji

2.3.1.13 endosperm : endosperma

jaringan yang mengandung zat cadangan dalam biji-bijian sereal

• Catatan 1 : “Endosperm” adalah istilah botani, istilah teknologi “kernel” dekat dengan “endosperm”, tetapi tidak identik, dan itu berarti bahwa bagian dari butiran tepung diperoleh setelah mengeluarkan amplop.

Klausa 2.3.1.14 – 2.3.1.27

2.3.1.14 epicarp : epikarp

exocarp, lapisan luar kulit biji

2.3.1.15 epidermis : kulit ari

lapisan seluler terluar, umumnya ditutupi oleh kutikula

2.3.1.16 flowering glume : lem berbunga

bagian tanaman yang terdiri dari lemma dan palea yang membungkus langsung setiap bunga Poaceae

• Catatan 1 : Lemma adalah bagian bawah dari dua bracts yang menutupi bunga Poaceae. Palea adalah bagian atas dari dua bracts yang menutupi bunga Poaceae.

2.3.1.17 germ : kuman

bagian dari biji-bijian yang berkembang menjadi tanaman muda

• Catatan 1 : Embrio dan scutellum adalah bagian dari kuman.
• Catatan 2 : Lihat juga 2.2.3.

2.3.1.18 glume : muram

bract yang menutupi dan melindungi spikelet

2.3.1.19 hull : lambung kapal

pericarp : perkarp

penutup tipis yang membungkus seluruh kernel, glume, dan sekam biji-bijian

2.3.1.20 husk : sekam

selubung seperti daun yang menutupi telinga

2.3.1.21 hyaline layer : lapisan hialin

zona bias antara testa dan lapisan aleuron

2.3.1.22 lemma : kata pengantar singkat

glume bawah bunga Poaceae

• Catatan 1 : Bagian bawah dari dua bracts melampirkan bunga di bulir rumput.

2.3.1.23 longitudinal cells : sel memanjang

sel epidermis memiliki sisi yang lebih panjang sejajar dengan sumbu utama butir

2.3.1.24 palea : palea

bract atas yang dengan lemma membungkus bunga di bulir rumput

2.3.1.25 pigment : pigmen

zat pewarna apa pun dalam sel dan jaringan tanaman

2.3.1.26 scutellum : tengkorak

jaringan kompleks berbentuk perisai yang memisahkan embrio dari endosperma

2.3.1.27 seed-coat : kulit biji

testa : testa

lapisan kulit biji sejati dari caryopsis, menyatu antara pericarp dan epidermis nucellar (lapisan hialin)

• Catatan 1 : Kulit biji terkutikular dan mungkin mengandung lapisan berpigmen.

Klausa 2.3.1.28 – 2.3.1.30

2.3.1.28 spike : paku

putik atau bunga betina yang berasal dari apeks kuncup ketiak

2.3.1.29 straw : Sedotan

batang dan daun kering tanaman serealia, dibiarkan setelah biji-bijian dihilangkan dengan perontokan, biasanya digunakan sebagai komponen pakan berkualitas rendah

2.3.1.30 tassel : rumbai

Stamina bercabang atau perbungaan jantan muncul dari meristem apikal pucuk dan terletak di ujung batang utama

2.3.2 Istilah khusus untuk jagung

2.3.2.1 black layer : lapisan hitam

hilar layer : lapisan halus

lapisan sel padat yang terletak di ujung tutup biji jagung pada tongkolnya yang diletakkan oleh kernel yang matang dan tampak sebagai bintik coklat tua

2.3.2.2 cob : tongkol

istilah yang menunjukkan organ yang dibentuk oleh sumbu yang membawa biji-bijian jagung

2.3.2.3 silkv sutra

gaya memanjang berasal dari ovarium dan menonjol di atas ujung tongkol muda saat bunga mekar

2.4 Istilah yang berkaitan dengan teknologi serealia

2.4.1 Istilah umum

Klausa 2.4.1 – 2.4.1.10

2.4.1.1 aeration of grain : aerasi biji-bijian

operasi yang terdiri dari memasukkan udara ke dalam massa biji-bijian menggunakan laju aliran yang memadai untuk mencapai atau mempertahankan tingkat suhu dan kelembaban yang diperlukan untuk penyimpanan yang memuaskan

2.4.1.2 bin : tempat sampah

kompartemen silo, wadah besar atau ruang tertutup yang dimaksudkan untuk menyimpan biji-bijian dalam jumlah besar

2.4.1.3 bolting : perbautan

sieving : penyaringan

sifting : penyaringan

pemisahan partikel menurut ukurannya, dengan menggunakan saringan yang memiliki lubang dengan ukuran yang diketahui

• Catatan 1 : Istilah “baut” sebelumnya digunakan terutama untuk menggambarkan pemisahan tepung dari produk penggilingan, dan masih digunakan di Inggris dan di Prancis.

2.4.1.4 dockage : pemotongan

bahan limbah yang dikeluarkan dari biji-bijian saat diproses sebelum penggilingan

2.4.1.5 gelatinization : gelatinisasi

hilangnya organisasi kristal asli dari granula pati ketika dipanaskan di atas suhu tertentu dalam media berair

2.4.1.6 grading : penilaian

operasi yang terdiri dari mengidentifikasi kemudian memisahkan batch sereal menurut penampilan dan kondisi fisiknya atau menurut salah satu karakteristik khusus (kimia, teknologi) mereka

2.4.1.7 grain drying : pengeringan biji-bijian

operasi yang terdiri dari pengurangan kadar air dari massa biji-bijian dengan berbagai proses (pengeringan udara panas, ventilasi, dehumidifikasi, dll.)

2.4.1.8 grain silo : silo biji-bijian

unit penyimpanan individu yang terdiri dari satu atau lebih tempat sampah dengan instalasi untuk menangani biji-bijian

2.4.1.9 lot : banyak

jumlah bahan yang teridentifikasi dari mana sampel dapat diambil dan dianalisis untuk menentukan satu (atau beberapa) karakteristik

2.4.1.10 pearling : mutiara

proses menghilangkan sekam atau kulit biji luar dengan abrasi

Klausa 2.4.1.11 – 2.4.1.17

2.4.1.11 plansifter : perencana

mesin pengayak yang terdiri dari sejumlah ayakan yang ditumpangkan yang berputar bersama dalam bidang horizontal, untuk pemeringkatan berkelanjutan dari semua produk penggilingan

2.4.1.12 preliminary cleaning : pembersihan awal

pre-cleaning : pra- pembersihan

pembersihan singkat sebelum penyimpanan, di mana kotoran dan debu kasar dihilangkan dengan metode mekanis kering (penyaringan dan ventilasi)

2.4.1.13 retrogradation : retrogradasi

kristalisasi pati tergelatinisasi dan campuran air selama pendinginan

2.4.1.14 screenings : pemutaran film

kerugian pada pembersihan, terutama terdiri dari butiran berukuran kecil dan pecah

2.4.1.15 sievev saringan

perangkat untuk tujuan pengayakan, terdiri dari media yang dipasang di bingkai

• Catatan 1 : Untuk saringan uji, lihat ISO 2395.[4]

2.4.1.16 sieve-cleaning brushv sikat pembersih saringan

sikat self-propelling di bawah saringan planifter dan pembersih yang membebaskan lubang saringan dari partikel penghalang

2.4.1.17 spontaneous heating : pemanasan spontan

kenaikan suhu yang tidak normal yang dihasilkan secara alami dalam massa biji-bijian sebagai akibat dari kondisi penyimpanan yang buruk

2.4.2 Istilah khusus untuk gandum

Klausa 2.4.2.1 – 2.4.2.12

2.4.2.1 bran : dedak

lapisan luar atau kulit biji gandum

• Catatan 1 : Istilah ini juga dapat digunakan untuk nasi.

2.4.2.2 bran brush : sikat dedak

bran duster :kemoceng dedak

bran finisher : kemoceng dedak

mesin untuk menghilangkan partikel endosperma, tidak terlepas dengan proses pemecahan, dari kulit dedak

2.4.2.3 break flour : pecah tepung

tepung yang dihasilkan oleh gulungan istirahat saat biji-bijian melewati sistem istirahat dari proses penggilingan

2.4.2.4 break middling : istirahat lumayan

campuran partikel endosperma murni dan endosperma dengan dedak yang melekat (partikel komposit yang dihasilkan oleh break rolls saat gabah melewati sistem break dari proses penggilingan)

2.4.2.5 break system : sistem istirahat

tahap dalam proses penggilingan di mana gabah dipecah terbuka dan diperlakukan pada gulungan berturut-turut untuk memisahkan endosperma dari kulit dedak

2.4.2.6 breaking : pemecahan

fragmentasi, terutama dengan menggunting dengan menggunakan rol bergalur, selama bagian pertama dari proses penggilingan

2.4.2.7 brushing : penyikatan

operasi pembersihan permukaan secara mekanis (dari biji-bijian, penutup biji-bijian atau saringan) dengan menggunakan sikat;

2.4.2.8 centrifugal :sentrifugal

reel : kumparan

perangkat perbautan dengan rotor silinder atau prismatik yang ditutupi dengan kain pengayak dengan ukuran bukaan yang diketahui

2.4.2.9 flour enrichment : pengayaan tepung

penambahan lebih lanjut dari zat yang sudah ada dalam tepung tetapi tidak dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi, biasanya mengacu pada vitamin, mineral atau asam amino

2.4.2.10 flour yield : hasil tepung

jumlah tepung yang diperoleh dengan penggilingan dan metode penggilingan tertentu

• Catatan 1 : Hasil tepung dinyatakan sebagai persentase.

2.4.2.11 germinal brush : sikat germinal

grain brush : sikat gandum

mesin yang digunakan terutama pada akhir pembersihan untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada permukaan biji-bijian

2.4.2.12 grain separator : pemisah biji-bijian

mesin pembersih gandum yang menghilangkan bahan asing yang lebih besar dan lebih halus

Klausa 2.4.2.13 – 2.4.2.20 ISO 5527

2.4.2.13 granulation : granulasi

kekasaran atau kehalusan tepung

Catatan 1 : Dalam teknologi memanggang, pasta atau biskuit, ukuran partikel dan distribusi ukuran berkaitan dengan nilai penggunaan akhir tepung.

2.4.2.14 gravity table : meja gravitasi

mesin pembersih gandum yang menghilangkan bahan asing dengan ukuran dan bentuk yang sama dengan gandum berdasarkan kepadatannya

2.4.2.15 grinding mill : pabrik penggilingan

perangkat yang digunakan untuk melakukan operasi fragmentasi

• Catatan 1 : Pabrik penggilingan yang paling umum digunakan dalam penggilingan tepung adalah penggilingan rol, meskipun penggilingan palu, penggilingan pin, dll., juga digunakan.

2.4.2.16 middlings : barang bermutu lumayan

partikel lapisan luar atau kulit biji gandum, diekstraksi dari sistem tepung roti yang belum digiling menjadi tepung

2.4.2.17 milling : penggilingan

proses untuk menghilangkan kulit dan sebagian atau seluruh dedak dari sereal; menggiling biji-bijian menjadi tepung

2.4.2.18 milling yield : hasil penggilingan

jumlah produk giling yang dapat digunakan yang diproduksi selama penggilingan

2.4.2.19 reduction system : sistem reduksi

bagian dari proses penggilingan gandum yang menggiling partikel endosperm butiran murni menjadi tepung dengan memanfaatkan rangkaian penggilingan dan pengayakan

2.4.2.20 roller mill : pabrik rol

mesin umumnya terdiri dari dua pasang rol disusun secara simetris, digunakan untuk menggiling sereal dan mereduksinya menjadi tepung dan produk samping penggilingan

• Catatan 1 : Setiap pasangan penggulung berdiri sendiri, dan permukaan penggulung dapat bergalur untuk memisahkan endosperma dari dedak (pecah), atau menghaluskan untuk mereduksi fragmen endosperm menjadi tepung (reduksi).

Klausa 2.4.2.21 – 2.4.2.26 ISO 5527 ISO 5527

2.4.2.21 second clear : clear kedua

bagian dari tepung yang diperoleh pada akhir proses penggilingan terutama terdiri dari lapisan protein dan potongan-potongan kecil dedak dan kuman dan tepung

2.4.2.22 semolina : semolina

produk digiling, biasanya dari gandum durum, hingga granulasi kasar tetapi seragam, untuk membuat produk pasta

2.4.2.23 shorts : celana pendek

campuran potongan kecil dedak dan bahan berserat yang tersisa setelah tepung diekstraksi dari gandum

2.4.2.24 sizing : perekat

bagian dari proses penggilingan gandum yang menghilangkan bagian kecil dedak dan kuman yang menempel pada partikel endosperm; ini dicapai dengan penggilingan ringan, penyaringan, dan pemurnian

2.4.2.25 tail end : bagian akhir

tahap akhir dari proses penggilingan di mana partikel tepung terakhir diekstraksi

2.4.2.26 yellow pigment content : kandungan pigmen kuning

faktor kualitas penting bahan baku untuk produksi pasta, yang didefinisikan sebagai kandungan karotenoid yang dapat diekstraksi dari endosperma

• Catatan 1 : Kandungan pigmen kuning dinyatakan sebagai miligram -karoten per 100 g bahan kering.

2.4.3 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan beras

2.4.3.1 coefficient of water absorption : koefisien penyerapan air

perbandingan massa beras setelah dimasak dengan massa beras yang sama sebelum dimasak

2.4.3.2 dehusk : dehusk

menghilangkan kulit dari biji

2.4.3.3 elastic recovery : pemulihan elastis

kecenderungan butir beras yang dimasak untuk kembali ke bentuk semula, setelah tekanan yang dialaminya dilepaskan

• Catatan 1 : Pemulihan elastis dinyatakan sebagai persentase.

2.4.3.4 firmness : ketegasan

ketahanan terhadap ekstrusi nasi yang dimasak

2.4.3.5 gelatinization : gelatinisasi

proses hidrasi yang memberikan keadaan seperti jeli yang khas dari koloid yang terkoagulasi, yang diberi nama “gel”, pada kernel

2.4.3.6 gelatinization temperature : suhu gelatinisasi

suhu di mana sekitar 90% dari butiran pati telah membengkak ireversibel

2.4.3.7 gelatinization time : waktu gelatinisasi

waktu yang diperlukan untuk 90% dari kernel untuk berpindah dari keadaan alaminya ke keadaan gel

2.4.3.8 milling : penggilingan

menghapus hampir semua dedak dan embrio dari sekam menggunakan mesin

2.4.3.9 paddy table : meja padi

mesin pembersih biji-bijian yang menghilangkan bahan asing yang memiliki kepadatan berbeda

2.4.3.10 swelling : pembengkakan

ketebalan butir beras setelah dimasak

• Catatan 1 : Pembengkakan dinyatakan dalam milimeter.
• Catatan 2 : Pembengkakan adalah peningkatan volume nasi selama memasak. Hal ini dapat diukur sebagai peningkatan ketebalan butir dengan menentukan ketebalan beras sebelum dan sesudah dimasak. Pengukuran ketebalan setelah berbagai waktu pemasakan memberikan kurva yang menunjukkan jalannya pembengkakan.

2.5 Istilah yang berkaitan dengan produk sereal

2.5.1 Istilah umum

2.5.1.1 bakery : toko roti

tempat pembuatan produk yang dipanggang (termasuk roti) dilakukan dan di mana produk tersebut dapat dijual

2.5.1.2 composite flour : tepung komposit

tepung yang dibuat dengan mencampur tepung terigu dengan tepung sereal lainnya (jumlah bervariasi)

2.5.1.3 dry gluten : gluten kering

residu yang diperoleh dari gluten basah yang dikeringkan sesuai dengan kondisi yang ditentukan

2.5.1.4 flour : tepung

endosperm gandum yang digiling halus dengan ukuran partikel kurang dari 250 m

2.5.1.5 flour improver : peningkat tepung

zat yang ditambahkan ke tepung untuk memfasilitasi pembuatan produk panggang tertentu

2.5.1.6 gluten : perekat

bahan protein visko-elastis yang terbentuk ketika tepung dan air dicampur ke dalam adonan, dan yang dapat diisolasi dengan pencucian yang menghilangkan partikel endosperm bertepung dan dinding sel serta protein larut

• Catatan 1 : Di beberapa negara, istilah “gluten” adalah singkatan dari “gluten gandum” dan gluten dari sereal lain disebut gluten jagung, gluten beras, dll.

2.5.1.7 ready-to-eat cereals : sereal siap saji

produk yang dipipihkan, digembungkan, diparut, dihancurkan, atau butiran yang terbuat dari gandum, jagung atau beras, meskipun oat dan barley juga digunakan; dapat diperkaya dengan vitamin, mineral, gula, sirup, madu, dll.

2.5.1.8 softening of gluten : pelunakan gluten

weakening of gluten : melemahnya gluten

pengurangan kekencangan gluten

2.5.1.9 wet gluten : gluten basah

zat visko-elastis, terutama terdiri dari dua fraksi protein (gliadin dan glutenin) dalam bentuk terhidrasi

2.5.2 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan gandum

2.5.2.1 bleaching of flour : pemutihan tepung

penghancuran pigmen tepung dengan penambahan zat yang memiliki aksi pengoksidasi tertentu

2.5.2.2 bulgur  :bulgur

produk makanan yang dihasilkan dari tiga tahap pengolahan gandum (terutama Triticum durum) yang terdiri dari tahap pra-pemasak diikuti dengan pengeringan dan penghancuran kasar dan, akhirnya, dekortikasi sebagian

2.5.2.3 wheat flour : tepung terigu

produk akhir utama penggilingan gandum dibersihkan dari kulit dan kuman

2.5.2.4 wholemeal : gandum

tepung gandum utuh (whole grain grist) misalnya terbuat dari gandum, dari mana tidak ada yang dihilangkan (gran, seed) dan tidak ada yang ditambahkan dan yang, oleh karena itu, mencakup hampir semua atau semua komponen gandum dalam proporsi alaminya

2.5.3 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan beras

2.5.3.1 brown rice : beras merah

cargo rice : beras kargo

hulled rice : beras kupas

husked rice : beras sekam

loonzain rice : nasi loonzain

padi yang hanya dibuang kulitnya

• Catatan 1 : Proses pengupasan dan penanganan dapat menyebabkan hilangnya dedak.
• Catatan 2 : Untuk tujuan kenyamanan dan klasifikasi, entri ini identik dengan entri 2.1.45.3.

2.5.4 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan jagung

2.5.4.1 corn and cob meal : tepung jagung dan tongkol

corn ear chops : potongan kuping jagung

ground ear corn : jagung kuping giling

produk giling dari seluruh telinga jagung

2.5.4.2 corn chop : potongan jagung

corn meal : tepung jagung

ground corn : jagung giling

biji jagung digiling tanpa menghilangkan kuman atau bagian dari kernel

2.5.4.3 corn flour : tepung jagung

tepung digiling dari jagung

2.5.4.4 corn grits : bubur jagung

produk akhir utama dari penggilingan kering jagung

2.5.4.5 corn oil : minyak jagung

minyak yang diekstraksi dari benih jagung yang diisolasi dengan penggilingan basah atau penggilingan kering

2.5.4.6 cracked corn : jagung pecah

jagung yang bijinya dipecah menjadi beberapa bagian

2.5.4.7 dry milling : penggilingan kering

mendapatkan hasil maksimum bubur jagung; sambil membuat jumlah tepung minimum, dan memulihkan jumlah maksimum kuman dalam tepung partikel besar dengan kandungan minyak maksimum

• Catatan 1 : Penggilingan kering mungkin termasuk atau mungkin tidak termasuk penghilangan kecambah sebagai langkah awal.

2.5.4.8 flaked maize : jagung pipil

produk yang terbuat dari jagung, yang telah diolah dengan uap, digulung dan dikeringkan; sangat mudah dicerna, kaya akan pati

2.5.4.9 maize gluten : corn gluten feed

gluten jagung

pakan gluten jagung

bahan makanan hewani, tinggi protein, dan diperoleh setelah jagung digiling setelah ekstraksi pati

2.5.4.10 wet milling : penggilingan basah

operasi penggilingan yang terutama dilakukan dengan merendam biji dalam air untuk tujuan isolasi dan pemulihan pati

2.5.5 Istilah yang berkaitan dengan sereal lainnya

2.5.5.1 husked kaoliang : koaling kupas

produk akhir utama dari penggilingan sorgum

2.6 Istilah yang berkaitan dengan metode pengujian dan pengambilan sampel

2.6.1 Istilah umum

Klausa 2.6.1.1 – 2.6.1.10 ISO 5527

2.6.1.1 aggregate sample : sampel agregat

composite sample : sampel komposit

agregasi dan homogenisasi dua atau lebih sampel, diambil secara independen dalam lot yang diberikan

2.6.1.2 alkali digestibility test : uji kecernaan alkali

alkali test : uji alkali

metode untuk membedakan kerentanan butiran beras giling mentah terhadap pencernaan alkali setelah direndam dalam larutan KOH (17 ± 0,5) g/l pada suhu kamar atau pada suhu 30 °C selama 23 jam dan pengukuran derajat penyebaran pati menggunakan skala tujuh poin; nilai penyebaran sesuai dengan suhu gelatinisasi pati

2.6.1.3 breaking susceptibility test : uji kerentanan putus

menguji potensi fragmentasi atau kerusakan kernel saat mengalami gaya tumbukan

2.6.1.4 crude protein content : kandungan protein kasar

jumlah protein kasar yang diperoleh dari kandungan nitrogen sebagaimana ditentukan dengan menerapkan faktor yang sesuai tergantung pada jenis sereal atau kacang-kacangan

2.6.1.5 ethanol soluble protein test : tes protein larut etanol

tes untuk mengukur denaturasi protein pada suhu tinggi

2.6.1.6 floater test : tes pelampung

salah satu metode yang digunakan untuk mengukur kekerasan di mana jumlah biji yang mengapung dalam larutan natrium nitrat atau bahan kimia lain yang sesuai dengan kepadatan relatif 1.275

2.6.1.7 flowing product : produk mengalir

produk yang akan diambil sampelnya bergerak melalui sistem konveyor, atau jatuh bebas dari cerat atau saluran

2.6.1.8 grain elongation ratio during cooking : rasio pemanjangan butir selama memasak

ekspansi memanjang nasi yang dihitung dari rasio rata-rata panjang biji-bijian yang dimasak dengan biji-bijian mentah yang digiling

2.6.1.9 homogenization : homogenisasi

pencampuran menyeluruh dengan cara mekanis atau manual sehingga kontaminan dan sifat fisik didistribusikan secara merata ke seluruh agregat atau sampel laboratorium

2.6.1.10 increment : kenaikan

jumlah bahan yang diambil pada satu waktu di setiap titik pengambilan sampel individu di seluruh lot

Klausa 2.6.1.11 – 2.6.1.17 ISO 5527

2.6.1.11 mass per hectolitre : massa per hektoliter

rasio massa sereal dengan volume yang ditempatinya setelah dituangkan ke dalam wadah di bawah kondisi yang ditentukan dengan baik

• Catatan 1 : Massa per hektoliter dinyatakan dalam kilogram per hektoliter pada kadar air tertentu.
• Catatan 2 : Massa per hektoliter tidak identik dengan densitas (massa/volume), tetapi merupakan densitas pengepakan, yang memungkinkan terjadinya efek tepi pada titik kontak bejana pengukur.

2.6.1.12 laboratory sample : sampel laboratorium

sampel disiapkan dengan cara menghomogenkan dan membagi sampel agregat untuk dikirim ke laboratorium dan dimaksudkan untuk pemeriksaan atau pengujian

2.6.1.13 liveliness : keaktifan

kemampuan satu untai pasta untuk meluncur mulus di atas yang lain, yang tergantung pada tingkat adhesi untai ke untai

• Catatan 1 : Keaktifan hanya berlaku untuk pasta dalam bentuk untaian panjang.
• Catatan 2 : Keaktifan tergantung pada geometri produk, kelengketan permukaan dan kekencangan pasta.

2.6.1.14 moisture content : kadar air

hilangnya fraksi massa air yang dialami oleh produk dalam kondisi tertentu

• Catatan 1 : Kadar air dinyatakan sebagai persentase fraksi massa.

2.6.1.15 nitrogen content : kandungan nitrogen

jumlah nitrogen ditentukan setelah penerapan prosedur tertentu

2.6.1.16 optimum cooking time : waktu memasak yang optimal

waktu setelah garis putih terus menerus yang terlihat di tengah untaian pasta selama memasak menghilang, sebagaimana ditentukan dengan menghancurkan menggunakan piring penghancur dalam kasus pasta panjang dan padat (misalnya spageti) atau dengan memotong dudukan di sudut kanan dengan pisau untuk pasta pendek berongga (misalnya makaroni)

• Catatan 1 : Menurut konvensi, garis putih dianggap telah hilang jika hanya terlihat sebagai deretan titik.

2.6.1.17 Pekar test : tes pekar

uji karakteristik tepung yang dilakukan dengan membandingkan warna (dan kecerahan) tepung terhadap sampel standar; masing-masing sampel ditempatkan berdampingan pada potongan kayu datar berbentuk persegi panjang, diwarnai hitam, ditekan ke permukaan yang halus dan dibandingkan dengan standar.

Klausa 2.6.1.18 – 2.6.1.26 ISO 5527

2.6.1.18 purifier : alat pembersih

mesin dengan satu sampai tiga lapis atau dek saringan yang dipasang dalam rangka berosilasi; prinsipnya didasarkan pada ukuran dan kepadatan untuk memisahkan campuran endosperm murni, potongan komposit endosperma dan dedak, dan bahan bran

2.6.1.19 rheological properties : sifat reologi

sifat fisik adonan seperti elastisitas, ekstensibilitas dan ketahanan terhadap deformasi

2.6.1.20 sampling : contoh

tindakan menggambar atau membuat sampel

2.6.1.21 sampling error : kesalahan pengambilan sampel

bagian dari ketidakpastian karakteristik yang diberikan karena heterogenitas distribusinya dan kekurangan (seharusnya diketahui dan diterima) dari rencana pengambilan sampel

2.6.1.22 starch release : pelepasan pati

pelepasan pati dari pasta selama memasak dalam air, menunjukkan keadaan kerusakan permukaan pasta

• Catatan 1 : Jumlah pati yang dilepaskan dapat dinilai dengan pemeriksaan taktil yang memperkirakan kelengketan permukaan saat disentuh.

2.6.1.23 surface condition : kondisi permukaan

kondisi disintegrasi permukaan pasta yang dimasak; itu dapat dinilai secara visual menggunakan foto referensi

2.6.1.24 tetrazolium germination test : tes perkecambahan tetrazolium

uji viabilitas, prediktor viabilitas benih berdasarkan laju respirasi relatifnya saat terhidrasi

2.6.1.25 turbidity test : uji kekeruhan

tes untuk mengukur denaturasi protein yang larut dalam air dan larut dalam garam

2.6.1.26 warm germination test : tes perkecambahan hangat

cold germination test : uji perkecambahan dingin

tes yang dilakukan untuk menentukan kemampuan benih berkecambah di bawah kondisi lingkungan tertentu

2.6.2 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan beras

2.6.2.1 husked rice yield : hasil beras sekam

jumlah beras sekam yang diperoleh dari padi

2.6.2.2 milled head rice yield : hasil beras kepala giling

jumlah beras kepala giling yang diperoleh dari padi atau beras sekam

2.6.2.3 milled rice yield : hasil beras giling

jumlah beras giling (beras kepala dan biji-bijian yang dianggap sebagai beras kepala, biji pecah dan keripik) yang diperoleh dari padi atau beras sekam

2.6.3 Istilah yang berkaitan secara khusus dengan gandum

2.6.3.1 alveogram : alveogram

diagram yang diperoleh dengan menggunakan alveograf

2.6.3.2 alveograph : alveograf

alat untuk mengukur sifat visco-elastis adonan yang terbuat dari tepung terigu

2.6.3.3 amylogram : amilogram

diagram yang diperoleh dengan menggunakan amilograf

2.6.3.4 amylograph : amilograf

peralatan yang digunakan untuk menentukan viskositas tepung dan bubur air ketika pati digelatinisasi dengan pemanasan, melalui siklus suhu yang telah ditentukan

2.6.3.5 amylograph viscosity : viskositas amilograf

Viskositas maksimum dicapai dengan suspensi tepung dan air yang digelatinisasi dengan pemanasan di bawah kondisi yang ditentukan

2.6.3.6 Brabender unit (BU) : Satuan Brabender

unit yang menunjukkan viskositas pasta pati yang diukur dengan Brabender Visco-amylograph

• Catatan 1 : Brabender Visco-amylograph mengacu pada produk yang tersedia secara komersial. Informasi ini diberikan untuk kenyamanan pengguna Standar Internasional ini dan bukan merupakan pengesahan oleh ISO dari produk ini. Peralatan lain dapat digunakan jika dapat menunjukkan hasil yang sebanding.

2.6.3.7 Brabender Visco-amylograph : Brabender Visco-amylograph

instrumen rotasi yang memungkinkan penentuan viskositas terus menerus selama memasak dan mendinginkan pasta pati

• Catatan 1 : Brabender Visco-amylograph mengacu pada produk yang tersedia secara komersial. Informasi ini diberikan untuk kenyamanan pengguna Standar Internasional ini dan bukan merupakan pengesahan oleh ISO dari produk ini. Peralatan lain dapat digunakan jika dapat menunjukkan hasil yang sebanding.

2.6.3.8 consistency : konsistensi

resistensi adonan untuk dicampur dalam farinograf pada kecepatan konstan tertentu

• Catatan 1 : Konsistensi dinyatakan dalam satuan arbitrer (unit farinograph, FU).

2.6.3.9 dough test : tes adonan

pengujian yang dilakukan pada adonan untuk memperoleh informasi tentang kualitas pembuatan roti dari tepung atau untuk menentukan efek bahan atau aditif

2.6.3.10 extensibility : kemungkinan diperpanjang

sifat fisik adonan yang berhubungan dengan peregangan atau peningkatan ukuran tanpa putus saat diregangkan

2.6.3.11 extensogram : ekstensogram

diagram yang diperoleh dengan menggunakan ekstensograf

2.6.3.12 extensograph : ekstensografi

alat untuk menentukan ketahanan terhadap pemuaian dan juga kelenturan adonan yang terbuat dari tepung terigu

Klausa 2.6.3.13 – 2.6.3.22

2.6.3.13 falling number (FN) : angka jatuh

total waktu yang diperlukan untuk mengaktifkan pengaduk viskometer dan membiarkannya jatuh pada jarak yang telah ditentukan melalui gel berair yang dibuat dari memanaskan campuran tepung atau semolina dan air dalam tabung viskometer, dan yang mengalami pencairan karena serangan amilase

• Catatan 1 : Angka jatuh dinyatakan dalam detik.
• Catatan 2 : Waktu dihitung dari perendaman tabung viskometer di penangas air.

2.6.3.14 falling number Hagberg test : Tes Hagberg bilangan jatuh

tes skrining cepat untuk kesehatan biji-bijian (tidak bertunas)

2.6.3.15 farinogram : farinogram

diagram yang diperoleh dengan farinograf

2.6.3.16 farinograph : farinograf

alat untuk menentukan perubahan sifat penyerapan air dan pencampuran adonan tepung terigu, sebagai fungsi waktu

2.6.3.17 liquefaction number (LN) : nomor pencairan

hasil perhitungan sederhana untuk mengubah angka jatuh menjadi nilai yang digunakan untuk memperkirakan komposisi campuran biji-bijian, tepung atau semolina yang diperlukan untuk menghasilkan sampel angka jatuh yang diperlukan

Catatan 1 : Nilai LN, tidak seperti angka jatuh, adalah aditif.

2.6.3.18 sedimentation index : indeks sedimentasi

angka yang menunjukkan volume sedimen yang diperoleh dalam kondisi tertentu dari suspensi tepung uji, dibuat dari gandum, dalam larutan asam laktat dan propan-2-ol

• Catatan 1 : Indeks sedimentasi dinyatakan dalam mililiter.
• Catatan 2 : Indeks sedimentasi ditentukan dengan uji Zeleny.

2.6.3.19 undersize fraction of semolina : fraksi semolina yang terlalu kecil

dengan konvensi, persentase semolina yang melewati saringan yang ditentukan untuk semolina tertentu

2.6.3.20 valorigram : valorigram

diagram yang diperoleh dengan menggunakan valorigraph

2.6.3.21 valorigraph : valorigraf

alat untuk menentukan daya serap air dari tepung terigu dan untuk memperkirakan konsistensi adonan yang dibuat darinya

2.6.3.22 visco-elastic index : indeks visko-elastis

sepuluh kali rasio nilai rata-rata pemulihan elastis dengan perbedaan antara nilai rata-rata ketegasan dan 100

Penutup

Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar ISO 5527:2015.

Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ISO 5527 ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.

Baca artikel lain :

• Mengenal organisasi ISO, standardisasi internasional
• Memahami apa itu Standar ISO
• Memahami Standard atau Standar
• ISO 5526 nomenklatur sereal, kacang, biji-bijian
• ISO 4125 definisi Dry Fruit Dried Fruit
• ISO 7563 kosakata buah dan sayuran
• ISO 1990-1 Nomenklatur Buah-buahan
• ISO 5507 nomenklatur tanaman berminyak

Sumber referensi :

• https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:5527:ed-3:v1:en
• https://www.iso.org/standard/50933.html