ISO 7563 kosakata buah dan sayuran

ISO 7563 adalah Standar Internasional mengenai kosakata untuk buah dan sayuran segar (Fresh fruits and vegetables).

Standar versi terbaru yang masih berlaku adalah terbitan tahun 1998 dengan judul berikut :

• ISO 7563:1998 Fresh fruits and vegetables — Vocabulary

Peninjauan dan konfirmasi dari standar ini terakhir dilakukan pada tahun 2017, oleh karena itu versi ini masih dinyatakan tetap berlaku hingga saat ini.

Penerbitan Standar ISO 7563:1998

Standar ini diterbitkan dan dipublikasikan pada Juli 1998, berupa dokumen edisi 1 dengan jumlah halaman sebanyak 23 lembar.

Disusun oleh :

• Technical Committee ISO/TC 34/SC 3 Fruits and vegetables and their derived products, atau : Komite Teknis ISO/TC 34/SC 3 Buah-buahan dan sayuran dan produk turunannya.

ICS :

• 01.040.67 Food technology (Vocabularies) , atau : 01.040.67 Teknologi Pangan (Kosakata)
• 67.080.01 Fruits, vegetables and derived products in general, atau : 67.080.01 Buah-buahan, sayuran dan produk turunannya secara umum

Standar ini berkontribusi pada Tujuan Pembangunan Berkelanjutan atau Sustainable Development Goal berikut:

• Konsumsi dan produksi yang bertanggung jawab
• Kesehatan dan lingkungan yang baik
• Tidak ada lagi kelaparan
• Penanganan iklim
• Kehidupan di daratan

Sebagaimana standar ISO lainnya, ISO 7563: 1998 ini juga ditinjau setiap 5 tahun dan peninjauan sudah mencapai tahap 90,93 (dikonfirmasi).

Isi Standar ISO 7563:1998

Berikut adalah kutipan isi Standar ISO 7563:1998 yang diambil dari Online Browsing Platform (OBP) dari situs resmi iso.org.

Yang ditambah dengan berbagai keterangan dan informasi untuk mempermudah pemahaman pembaca.

Hanya bagian standar yang informatif yang tersedia untuk umum, OBP hanya menampilkan hingga klausa 1 saja.

Oleh karena itu, untuk melihat konten lengkap dari standar ini, maka pembaca harus membeli standar dari ISO ini secara resmi.

Daftar Isi Standar ISO 7563:1998

• Foreword
• Scope
• 1 General terms
• 2 Technological terms
• Annex A Bibliography
• Alphabetical index

Foreword : Kata pengantar

ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh dunia.

Pekerjaan mempersiapkan Standar Internasional biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO.

Setiap badan anggota yang tertarik pada suatu topik yang untuknya komite teknis telah dibentuk berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.

Organisasi internasional, pemerintah dan non-pemerintah, bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan tersebut.

ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.

Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh komite teknis diedarkan ke badan-badan anggota untuk pemungutan suara.

Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan persetujuan setidaknya 75% dari badan anggota yang memberikan suara.

Standar Internasional ISO 7563 disiapkan oleh :

• Technical Committee ISO/TC 34, Agricultural food products, Subcommittee SC 14, Fresh fruits and vegetables.
• atau : Komite Teknis ISO/TC 34, Produk makanan pertanian, Subkomite SC 14, Buah dan sayuran segar.

Lampiran A dari Standar Internasional ini hanya untuk informasi.

Mengenal ISO dan IEC

ISO (International Organization for Standardization) adalah suatu organisasi atau lembaga nirlaba internasional.

Tujuan dari ISO adalah untuk membuat dan memperkenalkan standar dan standardisasi internasional untuk berbagai tujuan.

Sebagaimana dengan ISO, IEC juga merupakan organisasi standardisasi internasional yang menyusun dan menerbitkan standar-standar internasional.

Namun ruang lingkupnya adalah untuk seluruh bidang elektrik, elektronik dan teknologi yang terkait atau bidang teknologi elektro (electrotechnology).

Lebih jelas mengenai ISO dan IEC dapat dibaca pada artikel lain dari standarku.com berikut :

• Mengenal organisasi ISO, standardisasi internasional
• Standar IEC

Scope : Cakupan

Standar Internasional ini mendefinisikan istilah yang paling sering digunakan dalam konteks buah dan sayuran segar.

Catatan :

• Istilah-istilah tersebut tercantum dalam dua kategori dalam urutan abjad bahasa Inggris. Indeks bahasa Inggris dan Prancis disertakan untuk tujuan referensi.

ISO 7563:1998 Klausa 1

1   General terms : Istilah umum

Klausa 1.1 – 1.9

1.1 abnormal external moisture : kelembaban eksternal yang tidak normal

kelebihan air pada permukaan buah atau sayuran, yang disebabkan oleh agen alami (misalnya, hujan) atau karena perlakuan buatan (misalnya, mencuci)

• Catatan 1 : Kondensat yang muncul di permukaan produk saat dikeluarkan dari cold store tidak dianggap sebagai kelembapan eksternal yang tidak normal.

1.2 abrasion : abrasi

kerusakan akibat gesekan pada permukaan buah atau sayuran, kadang-kadang selama pertumbuhan tetapi sebagian besar setelah panen, dan biasanya disebabkan oleh kontak dengan bagian lain dari tanaman atau tubuh lain

1.3 adherent

benda asing yang melekat kuat pada buah atau sayuran

1.4 bitter (taste)

rasa dasar yang dihasilkan oleh larutan encer berbagai zat seperti kina dan kafein

1.5 bitter pit

bintik-bintik coklat kecil di daging, terlihat melalui kulit sebagai daerah tertekan hijau atau coklat

• Catatan 1 : Gangguan ini harus dibedakan dari russeting (1,47). Dalam kasus apel, mungkin karena kekurangan boron atau kalsium.

1.6 bloom

lapisan tepung tipis yang sedikit seperti lilin, disekresikan oleh tanaman, dan ditemukan di permukaan beberapa buah (misalnya, plum atau anggur)

• Catatan 1 : Bloom hanya sedikit melekat dan mengubah warna buah. Kehadirannya merupakan kriteria kesegaran.

1.7 brown core

brown heart

pencoklatan bagian inti buah (terutama apel dan pir) yang disebabkan oleh atmosfer yang tidak tepat, pendinginan beberapa kultivar apel (McIntosh) atau penuaan buah

1.8 brusque

istilah yang digunakan untuk mengkualifikasikan artichoke yang mengalami cedera akibat aksi pembekuan pada kutikula bracts, mengakibatkan detasemen dan pencoklatan (permukaan melepuh)

1.9 chilling damage

jenis kerusakan dingin yang dihasilkan pada suhu di atas titik beku di beberapa buah dan sayuran

• Catatan 1 : Terutama mempengaruhi buah-buahan dan sayuran tropis dan subtropis, tetapi juga beberapa sayuran zona suhu (misalnya tomat, paprika, mentimun, buncis).

Klausa 1.10 – 1.17

1.10 clean

bebas dari tanda-tanda kotoran, noda, atau bahan asing lainnya seperti tanah, cacing, pasir atau sisa-sisa produk perawatan yang terlihat

1.11 covered with wax : dilapisi lilin

memiliki lapisan tipis zat lilin, baik dari buah atau sayuran itu sendiri atau dari zat pelapis buatan

1.12 cultivar

variety

kelompok tanaman budidaya yang dapat dibedakan dengan jelas oleh morfologi, fisik, sitologi, kimia atau karakteristik lain dan yang setelah reproduksi seksual atau aseksual, mempertahankan karakter yang berbeda

Catatan 1 : Konsep “kultivar” pada dasarnya berbeda dari konsep varietas botani “varietas”, di mana

• — ” cultivar ” adalah divisi infraspesifik yang dihasilkan dari seleksi terkontrol, meskipun empiris;
• — ” varietas ” adalah divisi infraspesifik yang dihasilkan dari seleksi alam. Istilah ” cultivar ” dan ” variety ” (dalam arti varietas yang dibudidayakan) adalah setara. Dalam terjemahan atau adaptasi nomenklatur botani untuk penggunaan tertentu, istilah ” cultivar ” atau ” variety ” (atau padanannya dalam bahasa lain) dapat digunakan dalam teks.

Catatan 2 : Nama varietas dan spesies botani selalu dalam bentuk Latin dan diatur oleh tata nama botani.

1.13 cuticle

shell

skin

bagian luar dari buah atau sayuran, dengan ketebalan dan kekencangan yang bervariasi, yang melindungi bagian yang dapat dimakan

• Catatan 1 : ” Cuticle ” adalah istilah yang digunakan untuk bagian lipoid yang lembut, tipis dan superfisial; ” peel ” atau ” skin ” digunakan untuk bagian yang keras dan kurang lebih tebal; ” shell ” digunakan untuk bagian yang keras, kurang lebih tebal, berserat atau lignifikasi.

1.14 degree of maturity

perkiraan kualitatif atau kuantitatif dari keadaan yang dicapai buah (atau sayuran) selama pertumbuhan dan perkembangan alaminya

1.15 depalletize (verb)

untuk membongkar muatan pada palet

1.16 deterioration

spoilage

kerusakan karena berbagai penyebab yang mengakibatkan penurunan atau hilangnya kualitas produk

1.17 downy

istilah yang menggambarkan kulit yang memiliki rasa, kelembutan dan kelembutan beludru

Klausa 1.18 – 1.24

1.18 early

properti dari kultivar atau varietas buah atau sayuran tertentu yang mencapai tahap perkembangan yang diperlukan sebelum periode normal rata-rata untuk jenis buah atau sayuran yang bersangkutan

1.19 flesh

pulp

jaringan parenkim termasuk zat cadangan

1.19.1 astringent

istilah yang menggambarkan sensasi kompleks yang dihasilkan di mulut saat makan buah-buahan yang mengandung tanin tertentu

Lihat juga ISO 5492.

1.19.2 compact

padat

1.19.3 crunchy

keras dan renyah saat dimakan

1.19.4 fibrous

mengandung serat, atau sel memanjang dan kurang lebih resisten

1.19.5 firm

menghadirkan resistensi yang signifikan terhadap tekanan

1.19.6 stony

granular

sclerified

dingin

mengandung butiran yang berbeda, keras, berpasir dalam daging buah

1.19.7 vitreous

memiliki jaringan tembus cahaya alami (seperti kaca) atau tampilan daging yang tidak normal

• Contoh: Gooseberry, kismis merah atau putih, apel dan pir.

1.19.8 watery : berair

memiliki kandungan air yang tinggi

1.19.9 woody : berkayu

memiliki serat yang kuat menghasilkan tekstur kayu

1.20 foreign odour and flavour

bau dan rasa yang disebabkan oleh aksi benda asing atau produk, dan yang mengubah atribut organoleptik produk yang bersangkutan

1.21 free from extraneous material

bebas dari daun, ranting, pecahan kayu, tanah, cacing, serangga, pecahan serangga, atau bahan sejenis lainnya yang ada di luar produk

• Catatan 1 : Bagian tanaman yang digunakan untuk meningkatkan presentasi produk tidak dianggap sebagai bahan asing.

1.22 freezing damage : kerusakan beku

kerusakan pada produk hidup yang disebabkan oleh pembentukan es di jaringan

1.23 fresh : segar

istilah yang menggambarkan produk turgescent tanpa tanda-tanda layu atau menua, sel-selnya belum rusak

1.24 growth defect : cacat pertumbuhan

cacat mengenai bentuk, atau ukuran khas suatu spesies, berbagai buah, atau sayuran, yang terjadi selama masa pertumbuhan

Klausa 1.25 – 1.38

1.25 healthy : sehat

bebas dari penyakit kriptogami atau fisiologis dan gangguan yang disebabkan oleh serangan oleh atau dari keberadaan serangga atau parasit yang dapat mempengaruhi penampilan, daya tahan, daya makan, atau nilai komersial

1.26 immature : belum dewasa

buah yang belum mencapai kematangan fisiologis

1.27 internal defect : cacat internal

cacat daging yang hanya dapat dideteksi setelah pemotongan buah atau sayuran secara tangensial, membujur atau melintang

1.28 juicy : berair

memiliki jus seluler yang melimpah, pada tingkat pematangan yang diperlukan, memberikan sensasi sensorik yang menyenangkan

1.29 keeping quality : menjaga kualitas

untuk produk nabati, kemampuan untuk mempertahankan kualitasnya untuk jangka waktu yang kurang lebih lama dan yang bergantung pada karakteristik intrinsiknya

1.30 keeping time

storage time

waktu di mana produk nabati dapat disimpan dalam penyimpanan tanpa kehilangan kualitasnya

1.31 late

properti dari kultivar atau varietas buah atau sayuran tertentu yang mencapai tahap perkembangan yang diperlukan setelah periode normal rata-rata untuk jenis buah atau sayuran yang bersangkutan

1.32 mechanical defect : cacat mekanis

kerusakan yang disebabkan oleh kontak dengan benda luar yang tajam, tumpul, tembus, dll.

1.33 moisture loss : kehilangan kelembaban

penguapan air dari produk selama penanganan, penyimpanan, pengangkutan atau pemasaran buah-buahan dan sayuran

1.34 over-mature 〈of a vegetable〉

sayuran yang dipanen pada tahap perkembangan yang terlalu lanjut

1.35 over-ripeness 〈of a fruit〉

perkembangan fisiologis karena terlalu matang, menyebabkan pelunakan dan warna kecoklatan yang tidak normal dan rasa tidak enak pada pulp beberapa buah

1.36 perishable

istilah yang menggambarkan komoditas halus dengan masa simpan terbatas

1.37 physiological maturity 〈of a fruit〉

keadaan yang dicapai oleh buah, dicirikan oleh perkembangan yang cukup dan oleh akumulasi zat cadangan sedemikian rupa sehingga, jika dipanen, akan matang dengan baik hingga kualitas tinggi

1.38 physiological disorder : gangguan fisiologis

kerusakan jaringan tanaman yang disebabkan oleh gangguan metabolisme normal

• Contoh: Kerusakan suhu rendah, kerusakan CO2, dll.

Klausa 1.39 – 1.52

1.39 pistillar cavity

calycinal cavity

pada buah-buahan tertentu yang berkembang dari ovarium inferior, lekukan pada tingkat perlekatan kelopak, berlawanan dengan perlekatan tangkai peduncular

• Contoh: Apel dan pir

1.40 pubescent

ditutupi dengan rambut lembut yang sangat halus memberikan buah atau sayuran aspek berbulu halus

1.41 pulp

cf. flesh

1.42 quality evaluation

quality assessment

estimasi sifat-sifat produk makanan dengan tes subjektif atau objektif

1.43 reticulated surface

netted

kulit menampilkan relief garis, memiliki aspek jaring yang kurang lebih padat

Contoh: Varietas melon tertentu.

1.44 ribbed

memiliki tulang rusuk

1.45 ribs

 (1) penonjolan-penonjolan atau tonjolan-tonjolan yang mungkin lebih atau kurang menonjol, terdapat pada meridian-meridian pada keseluruhan atau sebagian panjangnya, dan ciri-ciri varietas buah-buahan atau sayur-sayuran tertentu.

Contoh 1:

• Melon dan labu.
• (2) urat utama, umumnya berdaging, seperti halnya sayuran dengan daun

CONTOH 2:

• Seledri dan bit putih.

1.46 ripening

proses perkembangan antara kematangan fisiologis dan keadaan matang ketika buah atau sayuran memiliki kualitas tertinggi

1.47 russeting

rugosity

corking

formasi seperti gabus yang terlihat pada kulit buah-buahan tertentu, seringkali terputus-putus dan dengan ketebalan yang bervariasi, dianggap sebagai karakteristik epidermis varietas atau, sebaliknya, cacat

• Contoh: Kelompok apel Boskoop (ciri-ciri epidermis); Apel Golden Delicious (cacat).

1.48 scald

surface scald

storage scald

pencoklatan permukaan kulit beberapa buah, terutama apel dan pir

1.49 sensory (organoleptic) properties

karakteristik rasa, aroma, tekstur, dan penampilan suatu produk yang dievaluasi oleh indera manusia

1.50 stalk cavity

rongga batang

depresi yang kurang lebih menonjol pada titik perlekatan tangkai pada buah-buahan dan sayuran tertentu

1.51 storage life

waktu berlalu, di bawah kondisi penyimpanan yang ditentukan, antara masuk ke penyimpanan di rantai pemasaran dan waktu ketika kehilangan kualitas membuat produk tidak layak untuk dikonsumsi

1.52 sugar content : kandungan gula

kandungan sakarida larut yang dapat ditentukan secara analitik

Klausa 1.53 – 1.58

1.53 sweet (taste)

istilah yang menggambarkan rasa utama yang dihasilkan oleh larutan berair dari berbagai zat seperti sukrosa

[SUMBER: ISO 5492]

• Catatan 1 : Kata benda yang sesuai adalah “manis”.

1,54 taste : rasa

• (1) sensasi yang dirasakan oleh organ pengecap ketika dirangsang oleh zat terlarut tertentu
  • (2) indera perasa
  • (3) atribut produk yang menginduksi sensasi rasa

Catatan 1 : Istilah “rasa” tidak boleh digunakan untuk menunjukkan kombinasi sensasi gustatory, olfactory dan trigeminal yang disebut dengan istilah “flavour”. Jika, dalam bahasa informal, istilah ini digunakan dalam pengertian ini, itu harus selalu dikaitkan dengan istilah kualifikasi, mis. rasa apak, rasa raspberry, rasa gabus.

[SUMBER: Diadaptasi dari ISO 5492]

1.55 turgidity

keadaan jaringan vegetatif karena kadar air normal

1.56 vein

tulang rusuk, sering bercabang atau sejajar, dan menonjol di daun

• Catatan 1 : Istilah ini tidak tepat dalam kaitannya dengan permukaan buah.

1.57 whole

buah-buahan atau sayur-sayuran segar yang belum dipotong dari masa panen awalnya, kecuali “pemangkasan”.

1.58 withering

proses di mana sel-sel suatu produk secara progresif kehilangan turgiditas dan dehidrasi normalnya, dengan munculnya kerutan di permukaan, yang mengakibatkan hilangnya penampilan segar.

Annex A (informative)

Daftar Pustaka atau Bibliography

• [1] ISO 445:1996, Pallets for materials handling — Vocabulary.
• [2] ISO 830:1981, Freight containers — Terminology.
• [3] ISO 5492:1992, Sensory analysis — Vocabulary.

Penutup

Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar ISO 7563:1998.

Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.

Baca artikel lain :

• ISO 4125 definisi Dry Fruit Dried Fruit
• ISO 1990-1 Nomenklatur Buah-buahan
• ISO 5507 nomenklatur tanaman berminyak
• ISO 3493 kosakata tanaman Vanila
• ISO 7088 Fish-meal Vocabulary
• ISO 5526 nomenklatur sereal, kacang, biji-bijian
• ISO 3509 produk kopi
• Mengenal organisasi ISO, standardisasi internasional
• Memahami apa itu Standar ISO
• Memahami Standar Keamanan Pangan HACCP
• Standar ISO 22000 Sistem Manajemen Pangan
• ISO 4831 deteksi coliform di makanan

Sumber referensi :

• https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:7563:ed-1:v1:en
• https://www.iso.org/standard/14346.html