Standar Makanan Sehat menurut WHO menjelaskan mengenai pemilihan makanan sehat dan resiko makanan tidak sehat serta program terkait dari badan kesehatan tingkat dunia.
Pentingnya Makanan Sehat
Makanan merupakan salah satu kebutuhan hidup manusia yang penting untuk dikelola agar tubuh selalu sehat.
Ada bermacam cara mengolah dan menyajikan makanan, yang berpengaruh pada bagaimana pola konsumsi manusia masa kini.
Jika tidak hati-hati, maka makanan yang tidak sehat dapat masuk ke tubuh yang akan mengendap menyebabkan berbagai penyakit akibat makanan.
Selain makanan, kesehatan tubuh juga diperoleh melalui serangkaian hal yang saling berkaitan seperti :
- Olah raga rutin,
- hidup seimbang antara aktivitas atau rutinitas dengan rekreasi,
- dan tentunya adalah makanan dan minuman yang sehat.
Makanan diperlukan tubuh manusia sebagai sumber energi dan nutrisi, melalui makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap hari akan mempengaruhi kondisi kesehatan tubuh.
Ada suatu idiom terkenal : You are what you eat, maksudnya adalah bahwa kondisi kesehatan dalam tubuh tergambar dari makanan yang dikonsumsi.
Konsumsi makanan yang baik dan seimbang dapat meningkatkan kekuatan tubuh, menurunkan resiko penyakit berbahaya seperti :
- diabetes mellitus,
- hipertensi,
- serangan jantung, dan
- kanker.
Terdapat berbagai standar untuk menentukan makanan yang sehat, salah satu sumber referensi terbaik adalah dari badan kesehatan dunia WHO.
WHO (World Health Organization) adalah salah satu badan PBB yang bertindak sebagai koordinator kesehatan umum internasional.
Standar Makanan Sehat menurut WHO
WHO (World Health Organization) memberikan beberapa rekomendasi untuk memilih makanan sehat yang dapat dirangkum dalam 3 hal berikut :
- Tingkatkan konsumsi sayur mayur dan buah – buahan, biji-bijian (legumes; pea, bean, lentil), kacang dan sereal gandum.
- Turunkan konsumsi garam, gula, beras. Semuanya yang berwarna putih atau telah mengalami proses refinasi.
- Waspada konsumsi lemak. Tetapi tidak semua lemak itu jahat bagi tubuh. Sebaiknya hindari lemak trans.
WHO juga memberikan rekomendasi untuk menjaga berat badan yang ideal dengan keseimbangan energi.
Hal ini berarti setiap orang harus berusaha menjaga jumlah kalori yang masuk dalam tubuh melalui makanan dan minuman, supaya tidak melebihi kebutuhan tubuh.
Fakta-fakta kunci
Berikut adalah beberapa Key facts atau fakta kunci yang direkomendasikan :
- Pola makan yang sehat membantu melindungi dari malnutrisi dalam segala bentuknya, serta noncommunicable diseases (NCD) atau penyakit tidak menular (PTM), seperti : diabetes, penyakit jantung, stroke, dan kanker.
- Pola makan yang tidak sehat dan kurangnya aktivitas fisik menyebabkan risiko menyeluruh terhadap kesehatan.
- Praktik diet sehat dimulai sejak usia dini – masa menyusui mendorong pertumbuhan yang sehat dan meningkatkan perkembangan kognitif, dan mungkin memiliki manfaat kesehatan jangka panjang seperti mengurangi risiko kelebihan berat badan atau obesitas dan pembentukan NCD di kemudian hari.
- Asupan energi (kalori) harus seimbang dengan pengeluaran energi. Untuk menghindari kenaikan berat badan yang tidak sehat, total lemak tidak boleh melebihi 30% dari total asupan energi. Asupan lemak jenuh harus kurang dari 10% dari total asupan energi, dan asupan lemak trans kurang dari 1% dari total asupan energi, dengan pergeseran konsumsi lemak dari lemak jenuh dan lemak trans ke lemak tak jenuh, dan menuju tujuan menghilangkan lemak trans yang diproduksi oleh industri.
- Membatasi asupan gula bebas hingga kurang dari 10% dari total asupan energi adalah bagian dari pola makan yang sehat. Pengurangan lebih lanjut hingga kurang dari 5% dari total asupan energi disarankan untuk manfaat kesehatan tambahan.
- Menjaga asupan garam kurang dari 5 g per hari (setara dengan asupan natrium kurang dari 2 g per hari) membantu mencegah hipertensi, dan mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke pada usia dewasa.
- Negara Anggota WHO telah sepakat untuk mengurangi asupan garam populasi dunia sebesar 30% pada tahun 2025; mereka juga sepakat untuk menghentikan peningkatan diabetes dan obesitas pada orang dewasa dan remaja serta kelebihan berat badan pada masa kanak-kanak pada tahun 2025.
Standar Makanan Sehat
Mengkonsumsi makanan sehat seumur hidup dapat membantu mencegah malnutrisi dalam segala bentuknya serta berbagai penyakit tidak menular (NCD) dan kondisinya.
Namun, peningkatan produksi makanan olahan, urbanisasi yang cepat, dan perubahan gaya hidup telah menyebabkan pergeseran pola makan.
Orang sekarang mengkonsumsi lebih banyak makanan tinggi energi, lemak, bebas gula dan garam/natrium.
Dan banyak orang tidak cukup makan buah, sayuran dan serat makanan lainnya seperti biji-bijian.
Susunan tepat dari diet yang beragam, seimbang, dan sehat akan bervariasi tergantung pada :
- karakteristik individu (misalnya usia, jenis kelamin, gaya hidup, dan tingkat aktivitas fisik),
- konteks budaya,
- makanan yang tersedia secara lokal, dan
- kebiasaan diet.
Namun, prinsip dasar dari apa yang dimaksud dengan diet sehat adalah tetap sama.
Standar Makanan Sehat untuk orang dewasa
Diet sehat meliputi hal-hal berikut:
- Buah-buahan, sayur-sayuran, polong-polongan (misalnya lentil dan buncis), kacang-kacangan dan biji-bijian (misalnya jagung tanpa diolah, jawawut, oat, gandum, dan beras merah).
- Sedikitnya 400 g (yaitu lima porsi) buah dan sayuran per hari, tidak termasuk kentang, ubi jalar, singkong dan umbi-umbian bertepung lainnya.
- Kurang dari 10% asupan energi total dari gula bebas, yang setara dengan 50 g (atau sekitar 12 sendok teh takaran) untuk orang dengan berat badan sehat yang mengonsumsi sekitar 2000 kalori per hari, tetapi idealnya kurang dari 5% dari total asupan energi untuk manfaat kesehatan tambahan. Gula bebas adalah semua gula yang ditambahkan ke makanan atau minuman oleh produsen, juru masak, atau konsumen, serta gula yang secara alami terdapat dalam madu, sirup, jus buah, dan konsentrat jus buah.
- Kurang dari 30% total asupan energi dari lemak. Lemak tak jenuh (ditemukan dalam ikan, alpukat dan kacang-kacangan, dan dalam bunga matahari, kedelai, kanola dan minyak zaitun) lebih disukai daripada lemak jenuh (ditemukan dalam daging berlemak, mentega, minyak sawit dan minyak kelapa, krim, keju, ghee dan lemak babi) dan lemak trans. -lemak dari semua jenis, termasuk lemak trans yang diproduksi secara industri (ditemukan dalam makanan yang dipanggang dan digoreng, dan makanan ringan dan makanan yang dikemas sebelumnya, seperti pizza beku, pai, kue, biskuit, wafer, dan minyak goreng dan olesan) dan lemak trans ruminansia (ditemukan dalam daging dan makanan susu dari hewan ruminansia, seperti sapi, domba, kambing, dan unta). Disarankan agar asupan lemak jenuh dikurangi hingga kurang dari 10% dari total asupan energi dan lemak trans hingga kurang dari 1% dari total asupan energi. Secara khusus, lemak trans yang diproduksi secara industri bukanlah bagian dari diet sehat dan harus dihindari.
- Kurang dari 5 g garam (setara dengan sekitar satu sendok teh) per hari. Garam harus beryodium.
Standar Makanan Sehat untuk bayi dan anak kecil
Dalam 2 tahun pertama kehidupan seorang anak, nutrisi yang optimal mendorong pertumbuhan yang sehat dan meningkatkan perkembangan kognitif.
Ini juga mengurangi risiko kelebihan berat badan atau obesitas dan mengembangkan noncommunicable diseases (NCD) atau penyakit tidak menular (PTM) di kemudian hari.
Anjuran diet sehat untuk bayi dan anak-anak serupa dengan saran untuk orang dewasa, tetapi ada unsur-unsur yang juga penting sebagaimana berikut :
- Bayi harus disusui secara eksklusif selama 6 bulan pertama kehidupannya.
- Bayi harus disusui terus menerus sampai usia 2 tahun dan lebih.
- Sejak usia 6 bulan, ASI harus dilengkapi dengan berbagai makanan yang cukup, aman, dan padat nutrisi. Garam dan gula tidak boleh ditambahkan ke makanan pendamping.
Saran praktis untuk menjaga standar makan yang sehat
Standar Konsumsi Buah dan sayur-sayuran
Makan setidaknya 400 g, atau lima porsi, buah dan sayuran per hari dapat :
- mengurangi risiko noncommunicable diseases (NCD) atau penyakit tidak menular (PTM), dan
- membantu memastikan asupan serat harian yang cukup.
Asupan buah dan sayur dapat ditingkatkan dengan:
- selalu menyertakan sayuran dalam makanan;
- makan buah segar dan sayuran mentah sebagai kudapan;
- makan buah dan sayuran segar yang sedang musim; dan
- makan beragam buah dan sayuran.
Standar Makanan Sehat terkait Konsumsi Lemak
Mengurangi jumlah asupan lemak total hingga kurang dari 30% dari total asupan energi membantu mencegah kenaikan berat badan yang tidak sehat pada populasi orang dewasa.
Juga, risiko penyebab noncommunicable diseases (NCD) atau penyakit tidak menular (PTM) diturunkan melalui :
- mengurangi lemak jenuh hingga kurang dari 10% dari total asupan energi;
- mengurangi lemak trans hingga kurang dari 1% dari total asupan energi; dan
- mengganti lemak jenuh dan lemak trans dengan lemak tak jenuh – khususnya, dengan lemak tak jenuh ganda.
Asupan lemak, terutama lemak jenuh dan asupan lemak trans yang diproduksi secara industri, dapat dikurangi dengan:
- mengukus atau merebus daripada menggoreng saat memasak;
- mengganti mentega, lemak babi, dan ghee dengan minyak yang kaya akan lemak tak jenuh ganda, seperti minyak kedelai, kanola (rapeseed), jagung, safflower, dan bunga matahari;
- mengonsumsi makanan olahan susu rendah lemak dan daging tanpa lemak, atau memangkas lemak yang terlihat dari daging; dan
- membatasi konsumsi makanan yang dipanggang dan digoreng, serta camilan dan makanan kemasan (misalnya donat, kue, pai, biskuit, biskuit, dan wafer) yang mengandung lemak trans produksi industri.
Standar Konsumsi Garam, natrium, dan kalium
Kebanyakan orang mengonsumsi terlalu banyak natrium melalui garam (sesuai dengan konsumsi rata-rata 9–12 g garam per hari) dan tidak cukup kalium (kurang dari 3,5 g).
Asupan natrium yang tinggi dan asupan kalium yang tidak mencukupi berkontribusi terhadap tekanan darah tinggi, yang pada akhirnya dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke.
Mengurangi asupan garam ke tingkat yang direkomendasikan kurang dari 5 g per hari dapat mencegah 1,7 juta kematian setiap tahun.
Orang sering tidak menyadari jumlah garam yang mereka konsumsi.
Di banyak negara, kebanyakan garam berasal dari :
- makanan olahan (misalnya makanan siap saji; daging olahan seperti bacon, ham, dan salami; keju; dan kudapan asin)
- atau dari makanan yang sering dikonsumsi dalam jumlah besar (misalnya roti).
Garam juga ditambahkan ke makanan selama memasak (misalnya kaldu, kaldu, kecap, dan kecap ikan) atau pada titik konsumsi (misalnya garam meja).
Asupan garam dapat dikurangi dengan:
- membatasi jumlah garam dan bumbu tinggi natrium (misalnya kecap, kecap ikan, dan kaldu) saat memasak dan menyiapkan makanan;
- tidak memiliki saus garam atau sodium tinggi di atas meja;
- membatasi konsumsi makanan ringan yang asin; dan
- memilih produk dengan kandungan natrium yang lebih rendah.
Beberapa produsen makanan merumuskan ulang resep untuk mengurangi kandungan natrium dari produk mereka.
Dan orang harus didorong untuk memeriksa label nutrisi untuk melihat berapa banyak natrium dalam suatu produk sebelum membeli atau mengkonsumsinya.
Kalium dapat mengurangi efek negatif dari konsumsi natrium yang tinggi pada tekanan darah.
Asupan kalium dapat ditingkatkan dengan mengkonsumsi buah dan sayuran segar.
Standar Makanan Sehat terkait Konsumsi Gula
Baik pada orang dewasa maupun anak-anak, asupan gula bebas harus dikurangi hingga kurang dari 10% dari total asupan energi.
Pengurangan hingga kurang dari 5% dari total asupan energi akan memberikan manfaat kesehatan tambahan.
Mengkonsumsi gula bebas meningkatkan risiko karies gigi (kerusakan gigi).
Kelebihan kalori dari makanan dan minuman tinggi gula bebas juga berkontribusi terhadap kenaikan berat badan yang tidak sehat.
Hal ini dapat menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas.
Bukti terbaru juga menunjukkan bahwa gula bebas mempengaruhi tekanan darah dan lipid serum.
Serta menunjukkan bahwa pengurangan asupan gula bebas mengurangi faktor risiko penyakit kardiovaskular.
Asupan gula dapat dikurangi dengan :
- membatasi konsumsi makanan dan minuman yang mengandung gula dalam jumlah tinggi, seperti : camilan manis, permen, dan minuman manis (yaitu semua jenis minuman yang mengandung gula bebas), seperti :
- minuman ringan berkarbonasi atau non-karbonasi,
- jus dan minuman buah atau sayuran,
- konsentrat cair dan bubuk,
- air beraroma,
- minuman berenergi dan minuman olahraga,
- teh siap minum,
- kopi siap minum, dan
- minuman susu beraroma);
- makan buah segar dan sayuran mentah sebagai kudapan, bukan kudapan manis.
Cara mempromosikan diet sehat
Diet berkembang dari waktu ke waktu, dipengaruhi oleh banyak faktor sosial dan ekonomi yang berinteraksi secara kompleks untuk membentuk pola diet individu.
Faktor-faktor tersebut meliputi :
- pendapatan,
- harga pangan (yang akan memengaruhi ketersediaan dan keterjangkauan pangan sehat),
- preferensi dan kepercayaan individu,
- tradisi budaya,
- serta aspek geografis dan lingkungan (termasuk perubahan iklim).
Oleh karena itu, mempromosikan lingkungan pangan yang sehat memerlukan keterlibatan berbagai sektor dan pemangku kepentingan, seperti :
- pemerintah,
- sektor publik, dan
- swasta.
Hal ini termasuk sistem pangan yang mempromosikan pola makan yang beragam, seimbang, dan sehat.
Pemerintah memiliki peran sentral dalam menciptakan lingkungan makanan sehat yang memungkinkan orang untuk mengadopsi dan mempertahankan praktik diet sehat.
Tindakan efektif pembuat kebijakan
Tindakan efektif oleh pembuat kebijakan untuk menciptakan lingkungan makanan yang sehat adalah sebagai berikut:
Menciptakan koherensi dalam kebijakan nasional dan rencana investasi – termasuk kebijakan perdagangan, pangan dan pertanian – untuk mempromosikan diet sehat dan melindungi kesehatan masyarakat melalui:
- meningkatkan insentif bagi produsen dan pengecer untuk menanam, menggunakan, dan menjual buah dan sayuran segar;
- mengurangi insentif bagi industri makanan untuk melanjutkan atau meningkatkan produksi makanan olahan yang mengandung lemak jenuh, lemak trans, gula bebas dan garam/natrium yang tinggi;
- mendorong reformulasi produk makanan untuk mengurangi kandungan lemak jenuh, lemak trans, gula bebas dan garam/natrium, dengan tujuan menghilangkan lemak trans produksi industri;
- melaksanakan rekomendasi WHO tentang pemasaran makanan dan minuman non-alkohol untuk anak-anak;
- menetapkan standar untuk mendorong praktik diet sehat dengan memastikan ketersediaan makanan yang sehat, bergizi, aman dan terjangkau di pra-sekolah, sekolah, lembaga publik lainnya dan tempat kerja;
- mengeksplorasi instrumen peraturan dan sukarela (misalnya peraturan pemasaran dan kebijakan pelabelan nutrisi), dan insentif atau disinsentif ekonomi (misalnya perpajakan dan subsidi) untuk mempromosikan pola makan yang sehat; dan
- mendorong layanan makanan dan gerai katering transnasional, nasional dan lokal untuk meningkatkan kualitas gizi makanan mereka – memastikan ketersediaan dan keterjangkauan pilihan sehat – dan meninjau ukuran porsi dan harga.
promosi makanan sehat
Mendorong permintaan konsumen akan makanan dan makanan sehat melalui:
- mempromosikan kesadaran konsumen tentang pola makan yang sehat;
- mengembangkan kebijakan dan program sekolah yang mendorong anak-anak untuk mengadopsi dan menjaga pola makan yang sehat;
- mendidik anak-anak, remaja dan orang dewasa tentang nutrisi dan praktik diet sehat;
- mendorong keterampilan kuliner, termasuk pada anak-anak melalui sekolah;
- mendukung informasi point-of-sale, termasuk melalui pelabelan nutrisi yang memastikan informasi yang akurat, standar dan mudah dipahami tentang kandungan nutrisi dalam makanan (sejalan dengan pedoman Codex Alimentarius Commission), dengan penambahan pelabelan kemasan depan untuk memudahkan konsumen memahami; dan
- memberikan konseling gizi dan diet di fasilitas pelayanan kesehatan primer.
Mempromosikan praktik pemberian makan bayi dan anak yang tepat melalui:
- menerapkan Kode Internasional Pemasaran Pengganti ASI (International Code of Marketing of Breast-milk Substitutes) dan resolusi Majelis Kesehatan Dunia (World Health Assembly resolutions) berikutnya yang relevan;
- menerapkan kebijakan dan praktik untuk mempromosikan perlindungan ibu yang bekerja; dan
- mempromosikan, melindungi dan mendukung pemberian ASI di layanan kesehatan dan masyarakat, termasuk melalui Prakarsa Rumah Sakit Ramah Bayi (Baby-friendly Hospital Initiative).
Peran WHO pada Standar Makanan Sehat
WHO Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health (Strategi Global WHO tentang Diet, Aktivitas Fisik, dan Kesehatan) diadopsi pada tahun 2004 oleh Health Assembly (Majelis Kesehatan).
Strategi tersebut meminta pemerintah, WHO, mitra internasional, sektor swasta, dan masyarakat sipil untuk mengambil tindakan di tingkat global, regional, dan lokal untuk mendukung diet sehat dan aktivitas fisik.
2010
Pada tahun 2010, Majelis Kesehatan mengesahkan serangkaian rekomendasi tentang pemasaran makanan dan minuman non-alkohol untuk anak-anak.
Rekomendasi ini memandu negara-negara dalam merancang kebijakan baru dan menyempurnakan yang sudah ada untuk mengurangi dampak pemasaran makanan dan minuman non-alkohol pada anak-anak.
WHO juga telah mengembangkan region-specific tools atau alat khusus kawasan (seperti model profil nutrisi kawasan) yang dapat digunakan negara untuk menerapkan rekomendasi pemasaran.
2012
Pada tahun 2012, Majelis Kesehatan mengadopsi “Comprehensive Implementation Plan on Maternal, Infant and Young Child Nutrition (Rencana Implementasi Komprehensif tentang Gizi Ibu, Bayi, dan Anak Kecil)”.
Dan 6 target gizi global yang harus dicapai pada tahun 2025, seperti pengurangan stunting, wasting, dan kelebihan berat badan pada anak, peningkatan pemberian ASI, dan pengurangan anemia dan berat badan rendah saat lahir.
2013
Pada tahun 2013, Majelis Kesehatan menyetujui 9 target sukarela global untuk pencegahan dan pengendalian noncommunicable diseases (NCD) atau penyakit tidak menular (PTM).
Target ini mencakup penghentian peningkatan diabetes dan obesitas, dan pengurangan relatif 30% dalam asupan garam pada tahun 2025.
“Global Action Plan for the Prevention and Control of Noncommunicable Diseases 2013–2020 (Rencana Aksi Global untuk Pencegahan dan Pengendalian Penyakit Tidak Menular 2013–2020)” memberikan panduan dan pilihan kebijakan untuk Negara Anggota, WHO dan badan PBB lainnya untuk mencapai target.
Dengan banyaknya negara yang sekarang melihat peningkatan pesat obesitas di kalangan bayi dan anak-anak, pada Mei 2014 WHO membentuk Commission on Ending Childhood Obesity (Komisi Mengakhiri Obesitas Anak).
Pada tahun 2016, Komisi mengusulkan serangkaian rekomendasi untuk berhasil mengatasi obesitas masa kanak-kanak dan remaja dalam berbagai konteks di seluruh dunia.
Pada bulan November 2014, WHO menyelenggarakan, bersama dengan Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Second International Conference on Nutrition (ICN2).
ICN2 mengadopsi Rome Declaration on Nutrition (Deklarasi Roma tentang Gizi), dan Framework for Action (Kerangka Aksi).
Yang mana telah merekomendasikan serangkaian pilihan kebijakan dan strategi untuk mempromosikan diet yang beragam, aman dan sehat di semua tahap kehidupan.
WHO membantu negara-negara untuk mengimplementasikan komitmen yang dibuat di ICN2.
2018
Pada Mei 2018, Majelis Kesehatan menyetujui Program Kerja Umum ke-13 atau 13th General Programme of Work (GPW13), yang akan memandu kerja WHO pada 2019–2023.
Pengurangan asupan garam/natrium dan eliminasi lemak trans produksi industri dari pasokan makanan diidentifikasi dalam GPW13.
Hal ini adalah sebagai bagian dari tindakan prioritas WHO untuk mencapai tujuan memastikan kehidupan yang sehat dan meningkatkan kesejahteraan bagi semua orang di segala usia.
Untuk mendukung Negara Anggota dalam mengambil tindakan yang diperlukan untuk menghilangkan lemak trans yang diproduksi secara industri, WHO telah mengembangkan roadmap atau peta jalan bagi negara (REPLACE action package) untuk membantu mempercepat tindakan.
Penutup
Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar Makanan Sehat menurut WHO.
Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.
Baca artikel lain :
- International Organization for Standardization
- Memahami apa itu Standar ISO
- Memahami Standard atau Standar
Sumber referensi :