ISO 4832 adalah Standar Internasional mengenai mikrobiologi bahan makanan dan pakan ternak, metode horizontal untuk pencacahan coliform, teknik penghitungan koloni.
Standar versi terbaru yang masih berlaku adalah terbitan tahun 2006 dengan judul berikut :
- ISO 4832:2006 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the enumeration of coliforms – Colony-count technique
Standar ini terakhir ditinjau dan dikonfirmasi pada tahun 2021, oleh karena itu versi ini masih dinyatakan tetap berlaku hingga saat ini.
Mengenal Standar ISO 4832:2006
Standar ini ISO 4832:2006 memberikan pedoman umum untuk enumerasi coliform.
Ini berlaku untuk produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia dan untuk memberi makan hewan,
dan sampel lingkungan di area produksi makanan dan penanganan makanan,
dengan teknik penghitungan koloni setelah inkubasi pada media padat pada suhu 30 ° C atau 37 °C.
Teknik ini dianjurkan bila jumlah koloni yang dicari diperkirakan lebih dari 100 per mililiter atau per gram sampel uji.
Penerbitan Standar ISO 4832:2006
Standar ini diterbitkan dan dipublikasikan pada Februari 2006, berupa dokumen edisi 3 dengan jumlah halaman sebanyak 6 lembar.
Disusun oleh :
- Technical Committee ISO/TC 34/SC 9 Microbiology, atau : Komite Teknis ISO/TC 34/SC 9 Mikrobiologi.
ICS :
- 07.100.30 Food microbiology atau Mikrobiologi makanan
Dengan terbitnya standar ini, maka standar sebelumnya dinyatakan tidak berlaku dan ditarik yakni :
- ISO 3811: 1979
- ISO 4832: 1991
- ISO 5541-1: 1986
Sebagaimana standar ISO lainnya, ISO 4832:2006 ini juga ditinjau setiap 5 tahun dan peninjauan sudah mencapai tahap 90,93 (dikonfirmasi).
Isi Standar ISO 4832:2006
Berikut adalah kutipan isi Standar ISO 4832:2006 yang diambil dari Online Browsing Platform (OBP) dari situs resmi iso.org.
Yang ditambah dengan berbagai keterangan dan informasi untuk mempermudah pemahaman pembaca.
Hanya bagian standar yang informatif yang tersedia untuk umum, OBP hanya menampilkan hingga klausa 3 saja.
Oleh karena itu, untuk melihat konten lengkap dari standar ini, maka pembaca harus membeli standar dari ISO ini secara resmi.
Daftar Isi Standar ISO 4832:2006
- Foreword
- Introduction
- 1 Scope
- 2 Normative references
- 3 Terms and definitions
- 4 Principle
- 5 Culture media and diluents
- 5.1 General
- 5.2 Diluents
- 5.3 Solid selective medium: Crystal violet neutral red bile lactose (VRBL) agar
- 5.3.1 Composition
- 5.3.2 Preparation
- 5.3.3 Performance testing for the quality assurance of the culture medium
- 5.4 Confirmation medium: Brilliant green lactose bile broth
- 5.4.1 Composition
- 5.4.2 Preparation
- 6 Apparatus and glassware
- 7 Sampling
- 8 Preparation of test sample
- 9 Procedure
- 9.1 Test portion, initial suspension and dilutions
- 9.2 Inoculation and incubation
- 9.3 Enumeration
- 9.4 Confirmation
- 10 Expression of results
- 11 Precision
- 12 Test report
- Bibliography
Foreword : Kata pengantar
ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh dunia.
Pekerjaan mereka untuk mempersiapkan Standar Internasional, biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO.
Setiap badan anggota yang berkepentingan pada suatu topik di mana komite teknis telah dibentuk berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.
Organisasi internasional, pemerintah dan non-pemerintah, bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan itu.
ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.
Standar Internasional disusun sesuai dengan aturan yang diberikan dalam Arahan ISO/IEC, Bagian 2.
Tugas utama panitia teknis adalah menyiapkan Standar Internasional.
Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh komite teknis diedarkan ke badan-badan anggota untuk pemungutan suara.
Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan persetujuan setidaknya 75% dari badan anggota yang memberikan suara.
Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten.
ISO tidak bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut.
ISO 4832 disiapkan oleh :
- Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology
- atau : Komite Teknis ISO/TC 34, Produk makanan, Subkomite SC 9, Mikrobiologi.
Edisi ketiga ISO 4832 ini membatalkan dan menggantikan ISO 4832:1991 dan ISO 5541-1:1986.
Perubahan utama adalah sebagai berikut:
- — prosedur alternatif inkubasi pada 35 LC telah dihapus (lihat 4.2);
- — uji konfirmasi dalam kaldu empedu laktosa hijau cemerlang telah diperkenalkan (lihat 5.4 dan 9.4).
Mengingat sifat dari perubahan edisi sebelumnya dari Standar Internasional ini, dianggap bahwa validasi metode alternatif berdasarkan ISO 4832:1991 tidak terpengaruh oleh revisi ini.
Mengenal ISO dan IEC
ISO(International Organization for Standardization) adalah suatu organisasi atau lembaga nirlaba internasional, yang bertujuan untuk membuat dan memperkenalkan standar dan standardisasi internasional untuk berbagai tujuan.
IEC adalah organisasi standardisasi internasional yang menyusun dan menerbitkan standar-standar internasional untuk seluruh bidang elektrik, elektronik dan teknologi yang terkait atau bidang teknologi elektro (electrotechnology).
Lebih jelas mengenai ISO dan IEC dapat dibaca pada artikel lain dari standarku.com berikut :
Introduction : Pengenalan Standar
Karena banyaknya variasi produk makanan dan pakan, metode horizontal ini mungkin tidak sesuai untuk setiap detail produk tertentu.
Dalam hal ini, metode berbeda yang khusus untuk produk ini dapat digunakan jika benar-benar diperlukan untuk alasan teknis yang dapat dibenarkan.
Namun demikian, setiap upaya harus dilakukan untuk menerapkan metode horizontal ini sejauh mungkin.
Ketika Standar Internasional ini ditinjau kembali, akan dipertimbangkan semua informasi yang tersedia
mengenai sejauh mana metode horizontal ini telah diikuti dan alasan penyimpangan dari metode ini dalam kasus produk tertentu.
Harmonisasi metode pengujian tidak dapat segera dilakukan,
dan untuk kelompok produk tertentu, Standar Internasional dan/atau standar nasional mungkin sudah ada yang tidak sesuai dengan metode horizontal ini.
Diharapkan ketika standar tersebut ditinjau, mereka akan diubah untuk memenuhi Standar Internasional ini
sehingga pada akhirnya satu-satunya penyimpangan yang tersisa dari metode horizontal ini adalah yang diperlukan untuk alasan teknis yang mapan.
Teknik yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini lebih tepat daripada yang dijelaskan dalam ISO 4831,
tetapi tidak memungkinkan pemeriksaan mikrobiologis dilakukan pada porsi pengujian yang begitu besar.
Oleh karena itu, metode ini lebih disukai bila terdapat sejumlah besar koliform.
Selain itu, karena definisi “coliforms” yang diadopsi dalam kedua dokumen berbeda, mikroorganisme yang disebutkan belum tentu sama.
Untuk produk tertentu, metode yang akan dipilih akan ditentukan dalam Standar Internasional yang berkaitan dengan produk tersebut.
Untuk tujuan metode pengujian yang praktis, definisi “coliforms” yang diberikan dalam Klausul 3
dan digunakan sebagai dasar prosedur tidak harus identik dengan definisi terkait yang diberikan dalam teks lain yang diterbitkan.
Metode yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini rata-rata akan mendeteksi hanya sekitar 90% galur mikroorganisme
yang dirujuk dalam publikasi lain sebagai “(dugaan) koliform” (misalnya galur tertentu Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella).
ISO 4832:2006 Klausa 1-3
1 Scope : Lingkup
Standar Internasional ini memberikan pedoman umum untuk pencacahan koliform. Ini berlaku untuk :
- — produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia dan untuk memberi makan hewan, dan
- — contoh lingkungan di area produksi makanan dan penanganan makanan,
dengan cara teknik penghitungan koloni setelah inkubasi pada media padat pada suhu 30 °C atau pada °C.
Catatan : Suhu mengikuti pada kesepakatan antara pihak-pihak terkait. Dalam kasus susu dan produk susu, suhu inkubasi adalah °C.
Teknik ini dianjurkan bila jumlah koloni yang dicari diperkirakan lebih dari 100 per mililiter atau per gram sampel uji.
2 Normative references : Referensi normatif
Dokumen referensi berikut sangat diperlukan untuk penerapan dokumen ini.
Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang dikutip yang berlaku.
Untuk acuan yang tidak bertanggal, berlaku edisi terakhir dari dokumen acuan (termasuk setiap amandemennya).
- ISO 6887 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO 7218:—1), Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
- ISO 8261, Milk and milk products — General guidance for the preparation of test samples, initial suspensions and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO/TS 11133-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture media in the laboratory
- ISO/TS 11133-2:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — Part 2: Practical guidelines on performance testing of culture media
3 Terms and definitions : Istilah dan definisi
Untuk tujuan dokumen ini, istilah dan definisi berikut berlaku.
3.1 coliform
bakteri yang, pada suhu tertentu (yaitu 30 °C atau 37 °C, sesuai kesepakatan) membentuk koloni karakteristik dalam agar laktosa empedu merah netral kristal violet,
dan yang dalam uji konfirmasi menyebabkan fermentasi laktosa dengan produksi gas di bawah pengujian kondisi yang ditentukan dalam Standar Internasional ini
Bibliography :
- [1] ISO 4831, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms — Most probable number technique
- [2] EDWARD, P.R. and EWING, W.H. Identification of Enterobacteriaceae 3rd edition, Burgess Publishing Company, Minneapolis, Minnesota, USA, 1972
- [3] COWELL and MORISETTI. J. Sci. Food Agric. 20, 1969, pp. 573
- [4] PITON and GRAPPIN. J. Assoc. Anal. Chem. 74, 1991, pp. 92-103
- [5] ALDRIDGE et al. Report of the Ministry of Agriculture, Fish and Food, Norwich, NR47UQ, 1993
Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar ISO 4832:2006.
Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.
Baca artikel lain :
- Standar GMP Good Manufacturing Practices
- Memahami Standar Keamanan Pangan HACCP
- Standar GMP Good Manufacturing Practices
- ISO 707 sampel produk susu
- ISO 3509 produk kopi
- International Organization for Standardization
- Memahami apa itu Standar ISO
Sumber referensi :
- https://www.iso.org/standard/38282.html
- https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:4832:ed-3:v1:en