ISO 707 adalah Standar Internasional mengenai susu dan produk susu, khususnya tentang panduan pengambilan sampel.
Standar versi terbaru yang masih berlaku adalah terbitan tahun 2008 dengan judul berikut :
- ISO 707:2008 [IDF 50:2008] Milk and milk products – Guidance on sampling
Standar ini terakhir ditinjau dan dikonfirmasi pada tahun 2018, oleh karena itu versi ini dinyatakan masih tetap berlaku hingga saat ini.
Mengenal Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008]
ISO 707|IDF 50:2008 memberikan panduan tentang metode pengambilan sampel susu dan produk susu untuk :
- analisis mikrobiologi, kimia, fisik dan sensorik,
- kecuali untuk pengambilan sampel (semi) otomatis.
Penerbitan Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008]
Standar ini diterbitkan dan dipublikasikan pada Agustus 2008, berupa dokumen edisi 3 dengan jumlah halaman sebanyak 40 lembar.
Disusun oleh Panitia Teknis ISO/TC 34/SC 5 Milk and milk products atau susu dan produk susu.
Dengan terbitnya standar ini, maka standar sebelumnya ditarik yakni ISO 707: 1997.
Sebagaimana standar ISO lainnya, ISO 707:2008 ini juga ditinjau setiap 5 tahun dan peninjauan sudah mencapai tahap 90,93 (Dikonfirmasi).
Berikut gambar cover dari dokumen standar ini :
Isi Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008]
Berikut adalah kutipan isi standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008] yang diambil dari Online Browsing Platform (OBP) dari situs resmi iso.org.
Hanya bagian standar yang informatif yang tersedia untuk umum, OBP hanya menampilkan hingga klausa 3 saja.
Oleh karena itu, untuk melihat konten lengkap standar ini, maka pembaca harus membeli standar dari ISO ini secara resmi.
Daftar Isi Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008]
- Foreword
- Foreword
- Introduction
- 1 Scope
- 2 Normative references
- 3 Terms and definitions
- 4 General arrangements
- 4.1 Sampling personnel1)
- 4.2 Sealing and labelling of samples
- 4.3 Replicate samples
- 4.4 Sampling report
- 5 Apparatus
- 5.1 Sampling equipment
- 5.2 Sample containers
- 5.3 Sample preparation equipment
- 5.4 Thermometer specifications
- 5.5 Ethanol
- 6 Sampling
- 7 Preservation of samples
- 8 Storage and transport of samples
- 9 Milk and liquid milk products
- 9.1 Applicability
- 9.2 Sampling equipment
- 9.3 Sampling
- 9.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 10 Evaporated milk, sweetened condensed milk and milk concentrate
- 10.1 Applicability
- 10.2 Sampling equipment
- 10.3 Sampling evaporated milk
- 10.4 Sampling sweetened condensed milk and milk concentrate
- 10.5 Preservation, storage and dispatch of samples
- 11 Semi-solid and solid milk products except butter and cheese
- 11.1 Applicability
- 11.2 Sampling equipment
- 11.3 Sampling
- 11.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 12 Edible ices, semi-processed (semi-finished) ices and other frozen milk products
- 12.1 Applicability
- 12.2 Sampling equipment
- 12.3 Sampling
- 12.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 13 Dried milk and dried milk products
- 13.1 Applicability
- 13.2 Sampling equipment
- 13.3 Sampling
- 13.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 14 Butter and related products
- 14.1 Applicability
- 14.2 Sampling equipment
- 14.3 Sampling
- 14.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 15 Butterfat (butter oil) and related products
- 15.1 Applicability
- 15.2 Sampling equipment
- 15.3 Sampling
- 15.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- 16 Cheese
- 16.1 Applicability
- 16.2 Sampling equipment and chemicals
- 16.3 Sampling
- 16.4 Preservation, storage and dispatch of samples
- Annex A Examples of sampling equipment and shapes of sampling
- A.1 Examples of sampling equipment
- A.2 Sampling figures
- Annex B Thermally insulated container for the transport of cooled, frozen and quick-frozen food samples
- B.1 General
- B.2 Requirements
- B.3 Testing the insulating effect of insulated transport containers
- Annex C Additional information for the use of insulated transport containers
- C.1 Food samples
- C.2 Transport
- C.3 Test
- Annex D Sampling report for cheese
- Bibliography
Foreword 1 : Pengantar dari ISO
ISO (International Organization for Standardization) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh dunia.
Pekerjaan mereka untuk mempersiapkan Standar Internasional, biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO.
Setiap badan anggota yang berkepentingan pada suatu topik di mana komite teknis telah dibentuk, berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.
Organisasi internasional, baik dari pemerintah maupun non-pemerintah, yang bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan itu.
ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.
Standar Internasional disusun sesuai dengan aturan yang diberikan dalam Arahan ISO/IEC, Bagian 2.
Tugas utama panitia teknis adalah menyiapkan Standar Internasional.
Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh komite teknis diedarkan ke badan-badan anggota untuk pemungutan suara.
Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan persetujuan setidaknya 75% dari badan anggota yang memberikan suara.
Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten.
ISO tidak bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut.
ISO 707|IDF 50 disiapkan oleh Komite Teknis ISO/TC 34, Produk makanan, Subkomite SC 5, Susu dan produk susu, dan International Dairy Federation (IDF).
Ini sedang diterbitkan bersama oleh ISO dan IDF.
Edisi ketiga ISO 707|IDF 50 ini membatalkan dan menggantikan edisi kedua (ISO 707:1997), yang telah direvisi secara teknis.
Mengenal ISO dan IEC
ISO (International Organization for Standardization) adalah suatu organisasi atau lembaga nirlaba internasional, yang bertujuan untuk membuat dan memperkenalkan standar dan standardisasi internasional untuk berbagai tujuan.
IEC adalah organisasi standardisasi internasional yang menyusun dan menerbitkan standar-standar internasional untuk seluruh bidang elektrik, elektronik dan teknologi yang terkait atau bidang teknologi elektro (electrotechnology).
Lebih jelas mengenai ISO dan IEC dapat dibaca pada artikel lain dari standarku.com berikut :
Foreword 2 : Pengantar dari IDF
IDF (The International Dairy Federation) adalah organisasi nirlaba yang mewakili sektor susu di seluruh dunia.
Keanggotaan IDF terdiri dari Komite Nasional di setiap negara anggota serta asosiasi susu regional yang telah menandatangani perjanjian formal kerjasama dengan IDF.
Semua anggota IDF berhak untuk diwakili dalam Komite Tetap IDF yang melaksanakan pekerjaan teknis.
IDF bekerja sama dengan ISO dalam pengembangan metode standar analisis dan pengambilan sampel untuk susu dan produk susu.
Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh Tim Aksi dan Komite Tetap diedarkan ke Komite Nasional untuk pemungutan suara.
Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan persetujuan setidaknya 50% dari Komite Nasional IDF yang memberikan suara.
Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten.
IDF tidak bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut.
ISO 707|IDF 50 disiapkan oleh International Dairy Federation (IDF) dan Komite Teknis ISO/TC 34, Produk makanan, Subkomite SC 5, Susu dan produk susu.
Ini sedang diterbitkan bersama oleh IDF dan ISO.
Semua pekerjaan dilakukan oleh Tim Aksi Gabungan ISO-IDF untuk Pengambilan Sampel dan persiapan sampel dari Komite Tetap
untuk Jaminan Kualitas, statistik data analitik dan pengambilan sampel di bawah pengawasan pemimpin proyeknya, Mr. T. Berger (CH).
Edisi ISO 707|IDF 50 ini membatalkan dan menggantikan IDF 50:1995, yang telah direvisi secara teknis.
Introduction : Pengenalan
Pengambilan sampel adalah operasi yang membutuhkan perhatian paling hati-hati;
penekanan tidak dapat terlalu kuat diletakkan pada perlunya mendapatkan sampel yang benar-benar representatif.
Prosedur pengambilan sampel tertulis diwajibkan oleh ISO/IEC 17025[6] jika pengambilan sampel dilakukan oleh laboratorium.
Prosedur tertulis juga diperlukan untuk langkah-langkah subsampling di laboratorium, misalnya : persiapan bagian tes.
Prosedur pengambilan sampel adalah bagian dari prosedur pengukuran, tetapi bukan dari pengukuran itu sendiri.
Oleh karena itu tidak berkontribusi pada ketidakpastian pengukuran.
Variasi yang dihasilkan dari prosedur pengambilan sampel yang ditangani oleh laboratorium berkontribusi pada ketidakpastian hasil yang dilaporkan
dan oleh karena itu harus ditambahkan ke ketidakpastian pengukuran.
Referensi [10] adalah dokumen panduan tentang masalah ini.
Prosedur yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini diakui sebagai praktik yang baik untuk diikuti bila memungkinkan.
Namun, tidak mungkin untuk menetapkan aturan tetap yang harus diikuti dalam setiap kasus,
dan, betapapun eksplisitnya, mereka tidak dapat sepenuhnya menggantikan penilaian, keterampilan, dan pengalaman.
Secara khusus, keadaan yang tidak terduga dapat membuat beberapa modifikasi diinginkan.
Kapan pun persyaratan khusus diberikan untuk pengambilan sampel dan/atau muncul dari analisis spesifik yang akan dilakukan, persyaratan ini harus diikuti.
Heterogenitas dalam keju memberikan tantangan khusus untuk pengambilan sampel.
Ketidakpastian pengambilan sampel terutama dipengaruhi oleh heterogenitas sampel, ukuran sampel, dan metode pengambilan sampel.
Ada konsekuensi yang signifikan baik untuk mikrobiologi maupun untuk analisis kimia dalam keju.
Biasanya dadih keju dibentuk menjadi bentuk dan dimensi tertentu dan ini dapat mempengaruhi perkembangannya.
Selama pematangan dadih keju yang dicetak dalam kondisi biasa atau di lingkungan di mana kelembaban, suhu, dan kemungkinan komposisi atmosfer dikendalikan,
bagian luar keju akan berkembang menjadi lapisan semi-tertutup dengan kadar air yang lebih rendah, kulitnya, sering dimulai dengan brining.
Karena pengaruh gradien garam dalam air garam, oksigen, pengeringan dan reaksi lainnya, kulit berturut-turut menjadi komposisi yang agak berbeda dari bagian dalam keju.
Rennet dan mikroorganisme, ditambahkan sebagai kultur terpilih atau tersedia secara alami, dengan aktivitas enzimatik dan mikrobiologis, mengubah struktur dan komposisi zona bagian dalam keju.
Selain itu, mikroorganisme sering tidak merata di seluruh keju.
Pematangan dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, waktu, kelembaban, dan gradien garam.
Selama atau setelah pematangan, kulit keju dapat diolah atau dapat dikolonisasi secara alami dengan biakan mikroorganisme yang diinginkan.
Lapisan yang dihasilkan, dalam kasus terakhir disebut sebagai smear, akan memiliki pengaruh lebih lanjut pada pematangan zona perbatasan.
Untuk dapat membuat keputusan yang benar pada bahan sampel, pengetahuan khusus tentang pematangan keju diperlukan.
Tergantung pada kesimpulan yang diinginkan, harus diputuskan di mana sampel akan diambil dan berapa banyak sampel yang diperlukan.
Untuk alasan ini, ISO 707|IDF 50 telah ditulis dalam bentuk pedoman dan bukan sebagai standar “imperatif”.
Sampel uji yang diperoleh dengan metode yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini adalah “sampel laboratorium” sebagaimana didefinisikan dalam ISO 78-2:1999, 3.1.
“Bagian uji” yang diperoleh dengan metode yang dijelaskan juga didefinisikan dalam ISO 78-2:1999, 3.3.
Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008] Klausa 1-3
1 Scope : Lingkup
Standar Internasional ini memberikan panduan tentang metode pengambilan sampel susu dan produk susu untuk :
- analisis mikrobiologi, kimia, fisik dan sensorik, kecuali untuk pengambilan sampel (semi) otomatis.
2 Normative references : Referensi normatif
Dokumen referensi berikut sangat diperlukan untuk penerapan dokumen ini.
Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang dikutip yang berlaku.
Untuk acuan yang tidak bertanggal, berlaku edisi terakhir dari dokumen acuan (termasuk setiap amandemennya).
- ISO 7002, Agricultural food products — Layout for a standard method of sampling from a lot
3 Terms and definitions : Istilah dan definisi
Untuk tujuan dokumen ini, istilah dan definisi yang diberikan dalam ISO 7002, dan berikut ini, berlaku.
3.1 laboratory sample : sampel laboratorium
sampel yang disiapkan untuk dikirim ke laboratorium dan dimaksudkan untuk inspeksi atau pengujian
3.2 test portion : bagian uji
jumlah bahan yang diambil dari sampel laboratorium di mana pengujian atau pengamatan benar-benar dilakukan
Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar ISO 707:2008 [IDF 50:2008].
Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.
Baca artikel lain :
- Memahami Standar Keamanan Pangan HACCP
- Standar ISO 22000 Sistem Manajemen Pangan
- Akreditasi Halal Internasional IHAF
- Memahami apa itu Standar ISO
- Daftar Negara anggota ISO di seluruh dunia
Sumber referensi :
- https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:707:ed-3:v1:en
- https://www.iso.org/standard/37882.html