ISO 4831 adalah Standar Internasional mengenai deteksi dan penghitungan coliform, pada mikrobiologi bahan makanan dan pakan ternak.
Standar versi terbaru yang masih berlaku adalah terbitan tahun 2006 dengan judul berikut :
- ISO 4831:2006 Microbiology of food and animal feeding stuffs – Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms – Most probable number technique
Standar ini terakhir ditinjau dan dikonfirmasi pada tahun 2021, oleh karena itu versi ini masih dinyatakan tetap berlaku hingga saat ini.
Mengenal Standar ISO 4831:2006
ISO 4831:2006 memberikan pedoman umum untuk deteksi dan penghitungan coliform.
Ini berlaku untuk produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia dan untuk memberi makan hewan, dan untuk sampel lingkungan di bidang produksi makanan dan penanganan makanan.
Pencacahan dilakukan dengan perhitungan Most Probable Number (MPN) setelah inkubasi dalam medium cair pada suhu 30°C atau 37°C.
Metode pencacahan ini dapat diterapkan bila jumlah yang dicari diharapkan berada dalam kisaran 1 sampai 100 per mililiter atau per gram contoh uji.
Penerbitan Standar ISO 4831:2006
Standar ini diterbitkan dan dipublikasikan pada Agustus 2006, berupa dokumen edisi 3 dengan jumlah halaman sebanyak 11 lembar.
Disusun oleh :
- Technical Committee ISO/TC 34/SC 9 Microbiology, atau : Komite Teknis ISO/TC 34/SC 9 Mikrobiologi.
ICS :
- 07.100.30 Food microbiology atau Mikrobiologi makanan
Dengan terbitnya standar ini, maka standar sebelumnya dinyatakan tidak berlaku dan ditarik yakni :
- ISO 3811: 1979
- ISO 4831: 1991
- ISO 5541-2: 1986
Sebagaimana standar ISO lainnya, ISO 4831:2006 ini juga ditinjau setiap 5 tahun dan peninjauan sudah mencapai tahap 90,93 (dikonfirmasi).
Isi Standar ISO 4831:2006
Berikut adalah kutipan isi Standar ISO 4831:2006 yang diambil dari Online Browsing Platform (OBP) dari situs resmi iso.org.
Yang ditambah dengan berbagai keterangan dan informasi untuk mempermudah pemahaman pembaca.
Hanya bagian standar yang informatif yang tersedia untuk umum, OBP hanya menampilkan hingga klausa 3 saja.
Oleh karena itu, untuk melihat konten lengkap dari standar ini, maka pembaca harus membeli standar dari ISO ini secara resmi.
Daftar Isi Standar ISO 4831:2006
- Foreword
- Introduction
- 1 Scope
- 2 Normative references
- 3 Terms and definitions
- 4 Principle
- 4.1 Detection of coliforms
- 4.2 Enumeration by the MPN technique
- 5 Culture media and diluents
- 5.1 General
- 5.2 Diluents
- 5.3 Selective enrichment medium: Lauryl sulfate tryptose broth
- 5.3.1 Composition
- 5.3.2 Preparation
- 5.3.3 Performance testing for the quality assurance of the culture medium
- 5.4 Confirmation medium: Brilliant green lactose bile broth
- 5.4.1 Composition
- 5.4.2 Preparation
- 5.4.3 Performance testing for the quality assurance of the culture medium
- 6 Apparatus and glassware
- 7 Sampling
- 8 Preparation of the test sample
- 9 Procedure (see Annex A)
- 9.1 Detection method (see Figure A.1)
- 9.1.1 Test portion and initial suspension
- 9.1.2 Inoculation and incubation
- 9.1.3 Confirmation (see Figure A.3)
- 9.1.4 Interpretation (see Figure A.1)
- 9.2 Enumeration method (MPN) (see Figure A.2)
- 9.2.1 Test portion, initial suspension and dilutions
- 9.2.2 Inoculation and incubation
- 9.2.3 Confirmation (see Figure A.3)
- 9.2.4 Interpretation (see Figure A.2)
- 10 Calculation and expression of results
- 11 Precision
- 12 Test report
- Annex A Flowcharts for procedure
- Bibliography
Foreword : Kata pengantar
ISO (Organisasi Internasional untuk Standardisasi) adalah federasi badan standar nasional (badan anggota ISO) di seluruh dunia.
Pekerjaan mereka untuk mempersiapkan Standar Internasional, biasanya dilakukan melalui komite teknis ISO.
Setiap badan anggota yang berkepentingan pada suatu topik di mana komite teknis telah dibentuk berhak untuk diwakili dalam komite tersebut.
Organisasi internasional, pemerintah dan non-pemerintah, bekerja sama dengan ISO, juga ambil bagian dalam pekerjaan itu.
ISO bekerja sama erat dengan International Electrotechnical Commission (IEC) dalam semua masalah standardisasi elektroteknik.
Standar Internasional disusun sesuai dengan aturan yang diberikan dalam Arahan ISO/IEC, Bagian 2.
Tugas utama panitia teknis adalah menyiapkan Standar Internasional.
Rancangan Standar Internasional yang diadopsi oleh komite teknis diedarkan ke badan-badan anggota untuk pemungutan suara.
Publikasi sebagai Standar Internasional memerlukan persetujuan setidaknya 75% dari badan anggota yang memberikan suara.
Perhatian diberikan pada kemungkinan bahwa beberapa elemen dari dokumen ini dapat menjadi subyek hak paten.
ISO tidak bertanggung jawab untuk mengidentifikasi salah satu atau semua hak paten tersebut.
ISO 4831 disiapkan oleh :
- Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9, Microbiology
- atau : Komite Teknis ISO/TC 34, Produk makanan, Subkomite SC 9, Mikrobiologi.
Edisi ketiga ISO 4831 ini membatalkan dan menggantikan ISO 4831:1991 dan ISO 5541-2:1986.
Klausul 4, 9 dan 10 dari ISO 4831:1991 telah direvisi secara teknis.
Perubahan utama adalah sebagai berikut:
- — prosedur alternatif inkubasi pada 35 °C telah dihapus;
- — deteksi dan penghitungan koliform tercakup (Ayat 4 dan 9);
- — deskripsi MPN dan CCT telah dihilangkan (Klausul 10) dan referensi diberikan ke ISO 7218.
Mengingat sifat dari perubahan edisi sebelumnya dari Standar Internasional ini, dianggap bahwa validasi metode alternatif berdasarkan ISO 4831:1991 tidak terpengaruh oleh revisi ini.
Mengenal ISO dan IEC
ISO(International Organization for Standardization) adalah suatu organisasi atau lembaga nirlaba internasional, yang bertujuan untuk membuat dan memperkenalkan standar dan standardisasi internasional untuk berbagai tujuan.
IEC adalah organisasi standardisasi internasional yang menyusun dan menerbitkan standar-standar internasional untuk seluruh bidang elektrik, elektronik dan teknologi yang terkait atau bidang teknologi elektro (electrotechnology).
Lebih jelas mengenai ISO dan IEC dapat dibaca pada artikel lain dari standarku.com berikut :
Introduction : Pengenalan Standar
Karena banyaknya variasi produk makanan dan pakan, metode horizontal ini mungkin tidak sesuai untuk setiap detail produk tertentu.
Dalam hal ini, metode yang berbeda, yang khusus untuk produk ini, dapat digunakan jika benar-benar diperlukan untuk alasan teknis yang dapat dibenarkan.
Namun demikian, setiap upaya harus dilakukan untuk menerapkan metode horizontal ini sejauh mungkin.
Ketika Standar Internasional ini ditinjau kembali, akan dipertimbangkan semua informasi yang tersedia mengenai sejauh mana metode horizontal ini telah diikuti
dan alasan penyimpangan dari metode ini dalam kasus produk tertentu.
Harmonisasi metode pengujian tidak dapat langsung dan, untuk kelompok produk tertentu,
Standar Internasional dan/atau standar nasional mungkin sudah ada yang tidak sesuai dengan metode horizontal ini.
Diharapkan ketika standar tersebut ditinjau ulang, standar tersebut akan diubah untuk memenuhi Standar Internasional ini
sehingga pada akhirnya satu-satunya penyimpangan yang tersisa dari metode horizontal ini adalah yang diperlukan untuk alasan teknis yang mapan.
Teknik yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini kurang tepat daripada yang dijelaskan dalam ISO 4832,
tetapi memungkinkan pemeriksaan mikrobiologis dilakukan pada porsi uji yang lebih besar,
sehingga memungkinkan jumlah koliform yang lebih rendah per gram atau per mililiter produk untuk dideteksi.
Selain itu, karena definisi “coliforms” yang diadopsi dalam kedua dokumen berbeda, mikroorganisme yang disebutkan tidak harus sama.
Untuk produk tertentu, metode yang akan dipilih akan ditentukan dalam Standar Internasional yang berkaitan dengan produk tersebut.
Untuk tujuan metode pengujian yang praktis, definisi “coliforms” yang diberikan dalam Klausul 3
dan digunakan sebagai dasar prosedur tidak harus identik dengan definisi terkait yang diberikan dalam teks lain yang diterbitkan.
Sebagian galur mikroorganisme yang dijelaskan dalam teks-teks lain yang diterbitkan sebagai “coliforms” (termasuk Escherichia coli)
mereka gagal menghasilkan gas yang cukup untuk dideteksi dengan menggunakan tabung Durham (seperti “strain anerogenik”).
Oleh karena itu metode yang dijelaskan dalam Standar Internasional ini tidak akan mendeteksi semua galur mikroorganisme yang dirujuk dalam publikasi lain sebagai :
- “(presumptive) coliforms ” (misalnya galur tertentu dari Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella).
ISO 4831:2006 Klausa 1-3
1 Scope : Lingkup
Standar Internasional ini memberikan pedoman umum untuk deteksi dan penghitungan koliform.
Ini berlaku untuk :
- — produk yang ditujukan untuk konsumsi manusia dan untuk memberi makan hewan, dan
- — contoh lingkungan di area produksi makanan dan penanganan makanan.
Pencacahan dilakukan dengan perhitungan Most Probable Number (MPN) setelah inkubasi dalam medium cair pada suhu 30°C atau 37°C.
Catatan : Suhu tunduk pada kesepakatan antara pihak-pihak terkait.
Dalam kasus susu dan produk susu, suhu inkubasi adalah 30 °C.
Metode pencacahan ini dapat diterapkan bila jumlah yang dicari diharapkan berada dalam kisaran 1 sampai 100 per mililiter atau per gram contoh uji.
Pembatasan penerapan Standar Internasional ini disebabkan oleh kerentanan metode terhadap tingkat variabilitas yang besar.
Informasi yang diberikan dalam Klausul 11 memberikan panduan tentang penerapan metode dan interpretasi hasil.
2 Normative references : Referensi normatif
Dokumen referensi berikut sangat diperlukan untuk penerapan dokumen ini.
Untuk referensi bertanggal, hanya edisi yang dikutip yang berlaku.
Untuk acuan yang tidak bertanggal, berlaku edisi terakhir dari dokumen acuan (termasuk setiap amandemennya).
- ISO 6887 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO 7218:—1), Microbiology of food and animal feeding stuffs — General requirements and guidance for microbiological examinations
- ISO 8261, Milk and milk products — General guidance for the preparation of test samples, initial suspensions and decimal dilutions for microbiological examination
- ISO/TS 11133-1, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture media in the laboratory
- ISO/TS 11133-2:2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Guidelines on preparation and production of culture media — Part 2: Practical guidelines on performance testing of culture media
3 Terms and definitions : Istilah dan definisi
Untuk tujuan dokumen ini, istilah dan definisi berikut berlaku.
3.1 coliform
bakteri yang, pada suhu tertentu (yaitu 30 °C atau 37 °C, sebagaimana disepakati) menyebabkan fermentasi laktosa
dengan produksi gas di bawah kondisi pengujian yang ditentukan dalam Standar Internasional ini
3.2 detection of coliforms : deteksi koliform
penentuan ada atau tidaknya bakteri ini, dalam jumlah tertentu dari produk, bila pengujian dilakukan sesuai dengan metode yang ditentukan dalam Standar Internasional ini
3.3 enumeration of coliforms : enumerasi coliform
jumlah koliform yang paling mungkin ditemukan per mililiter atau per gram sampel uji, bila pengujian dilakukan sesuai dengan metode yang ditentukan dalam Standar Internasional ini
Bibliography
- [1] ISO 4832, Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms — Colony-count technique
- [2] EDWARD, P.R. and EWING, W.H., Identification of Enterobacteriaceae, 3rd edn., Burgess Publishing Company, Minneapolis, Minnesota, USA, 1972
Demikian artikel dari standarku.com mengenai Standar ISO 4832:2006.
Mohon saran dari pembaca untuk kelengkapan isi artikel ini, silahkan saran tersebut dapat disampaikan melalui kolom komentar.
Baca artikel lain :
- ISO 4832 teknik penghitungan koloni coliform
- Standar GMP Good Manufacturing Practices
- Memahami Standar Keamanan Pangan HACCP
- Standar GMP Good Manufacturing Practices
- ISO 707 sampel produk susu
- ISO 3509 produk kopi
- International Organization for Standardization
- Memahami apa itu Standar ISO
Sumber referensi :
- https://www.iso.org/standard/38280.html
- https://www.iso.org/obp/ui/#iso:std:iso:4831:ed-3:v1:en